СПОТЫКАЧ УКРАИНСКИЙ

Как написано в книге

22. "СПОТЫКАЧ УКРАИНСКИЙ" Физико-химические показатели Крепость 20% об. Общий экстракт 44,75 г/100 мл Общий сахар 38,0 г/100 мл Кислотность 0,45 г/100 мл Цветность: по эталону JVb 1 — 8 мм; по ФЭК при Я = 413 нм и 5 = 1 мм /) = 0,260-г-0,340 показатели Органолептические Цвет темно-вишневый Вкус кисло-сладкий Аромат чернослива и вишни Купаж на 1000 дал Компоненты Единица измерения Количество Общий экстракт, кг Вишневый спиртованный сок л 3000,0 312,0 Черносливовый морс I и II слива Л 1650,0 198,0 Настой гвоздики I и II слива Л 2,0 •— Настой корицы I и II слива Л 2,0 — Портвейн Л 400,0 40,0 Сахарный сироп 73,2%-ный Л 3145,0 ЗТ4о,0 Патока КГ 1000,0 780,0 Лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,45 г/100 мл) кг —• 2,5 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода л По расчету на кре­ пость купажа 20% Расход ингредиентов на 1000 дал Н аименование Единица измерения Количество Вишня свежая кг 3158 0 Чернослив кг 429,0 Гвоздика (нераспустившиеся почки цве­ кг 0,13 tов) Корица (кора) кг 0,13 Портвейн белый крепостью 18— 19% об. л 400,0 Сахар кг 3145,0 Патока кг 1000,0 Лимонная кислота (на инверсию сахакг 2,5 Получение вишневого спиртованного сока, черносливового мор­ са и качественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3 и 4 при­ ложения IV; настоев гвоздики и корицы — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 86