В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Масло Венерино. Возьми: * поджаренных и смолотых бобов какао и кофе — по 820 г каждого; * ванили, цветов померанца, цветов лаванды, мускатного цвета, корицы, мускатного ореха, цедры померанца, цедры лимона — по 51 г…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 18033. Масло коричное. Возьми: * корицы — 410 г, * коричного цвета — 77 г, * корки померанцевой и лимонной — по 21 г каждой, * цвета померанца, цветов лаванды, гвоздичного цвета, мускатного цвета (мациса), гвоздики, ванили…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 18034. Масло лимонное. Возьми: * свежей лимонной корки — 410 г, * апельсиновой и померанцевой корки — по 205 г каждой, * райских зёрен, бадьяна, фенхеля, ирного корня — по 13 г каждого.* гвоздики, мускатного цвета (мациса),…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 18035. Масло мускатного ореха. Возьми: * мускатных орехов — 205 г, * мускатного цвета (мациса) — 51 г, * коричного цвета, гвоздики, корицы, гвоздичных цветов, майорана, сухой, очищенной от белой части померанцевой корки —…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 18039. Масло сельдерейное. Возьми: * ванили — 102,4 г, * гвоздики, корицы, мускатного ореха, бадьяна, семян сельдерея, цветов померанца — по 25,6 г каждого. Мелко истолките, выложите с 5,54 л водки в перегонный куб и…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803№ 318. Мёд красный (клюквенный). Растворяют в 4 вёдрах кипятка 25 фунтов белого мёда, охлаждают, снимают воск и кипятят, пока не перестанет образовываться пена. Затем добавляют клюквенный сок из ½ четверика ягод, снова…
Руководство: винокурение, виноделие, медоварение№ 318. Мед красный (Клюквенный). Развести в 4 ведрах кипятка 25 фунтов белого меда, остудить, снять воск и кипятить, снимая пену, пока она не перестанет образовываться. Потом, добавив клюквенного сока, полученного из…
Полный домашний буфет водок и наливок, 1896**Медовый ликер "Арупник"** 500 мл спирта, 400 мл воды, 500 г меда, 5-6 зерен гвоздики, 3 стручка кардамона или крупно молотые семена, 1 г семян тмина, 1 звездочка бадьяна, 1 стручок ванили или 2 пакетика ванильного…
Плотникова. Новые рецепты домашних настоек, 2009**§ 676.** **2.** **Миланский шоколад** * Шоколадное тесто (описанное в предыдущем параграфе) — 1,64 кг. * Белый толчёный сахар — 2,05 кг. * Ваниль, растёртая с сахаром — 6,4 г. * Толчёный мускатный цвет — 25,6 г.…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Мороженое на ванили. Ванили 6 драхм; сахара 15 унций; молока 30 унций; сливок 10 унций. Нужно нарезать ваниль на мелкие кусочки и растереть с небольшим количеством сахара; затем кипятить с молоком, сливками и сахаром до…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Мороженое шоколадное. (Glaces au chocolat). Тертого шоколада 8 унций; сахара 10 унций; молока 80 унций; сливок 10 унций. Кипятить до получения густой массы, постоянно помешивая; затем вылить в мраморный сосуд и дать…
Иоганисбергер. Аристократический буфет, 1872Мускусная эссенция. Настаивают 15 дней 81 г (1 унция) мускуса, 15 г (14 гроссов) ванили и 8 г (2 гросса) серой амбры в 367 г (12 унциях) сильно ректифицированного винного спирта при умеренном нагревании, перемешивая…
Буфет всевозможных водок, 1870МУСС КЛУБНИЧНЫЙ Требуется: 500 г клубники, 8 г белкового желатина, 1 стручок ванили, 300 г нежирного йогурта, 75 г сметаны высокой жирности, 125 г сахарной пудры, 4 ст. л. лимонного сока, 2 белка, 4 ст. л. малиновой…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010К пятой группе ингредиентов относятся ваниль и апельсиновое или лимонное масло. Ванилин растворяют в спирте крепостью 96% об. в соотношении 1:10. Плоды ванили, разрезанные вдоль, заливают однократно винно-спиртовой…
Вишневский Е.Ф. Ароматизированные вина Молдавии, 1983Требуется: 200 г красной рябины, 200 г клюквы, 200 г черной смородины, 0,5 л коньяка, 50 г сахара, 5 г ванили. Способ приготовления. Ягоду потолките в ступке, чтобы она дала сок, затем поместите ее в посуду и залейте…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010НАСТОЙКА ИЗ АБРИКОСОВЫХ КОСТОЧЕК Требуется: 200 г абрикосовых косточек, 1 л водки, 100 г сахара, 4–5 г ванили. Способ приготовления. Косточки абрикоса измельчите, залейте их водкой и настаивайте 4–5 недель (желательно…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010НАСТОЙКА "КАЛИНКА" Требуется: 400–500 г ягод калины, 1 л водки, 2–3 г ванили, 30 г сахара. Способ приготовления. Калину тщательно промойте и просушите в духовке. Залейте водкой и настаивайте 2 недели. Затем процедите,…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010НАСТОЙКА "ЛЕСНАЯ ЯГОДА" Требуется: 400 г ягод ежевики, 100 г черники, 100 г лесной смородины, 1,5 л водки, листья мяты, ежевики и черной смородины, 3–4 г ванили. Способ приготовления. Ягоды помойте, просушите и удалите…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010НАСТОЙКА "МАЛИНОВАЯ" Требуется: 400 г свежей малины, 6 г корицы, 50 г цедры лимона или апельсина, 5 г ванили, 0,5 л водки. Способ приготовления. Свежую малину подавите в деревянной ступке, чтобы она дала сок. Сок слейте…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010Требуется: 500 г черноплодной рябины, 1 л коньяка, 200 г шоколадного ликера, 4–5 г ванили. Способ приготовления. Рябину тщательно промойте, залейте коньяком и настаивайте в закрытой посуде 2 недели. Затем процедите,…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010Требуется: по 100 г листьев свежей мяты и мелиссы, несколько капель мятного масла, 1 л водки, 4–5 г ванили. Способ приготовления. Листья мяты и мелиссы тщательно промойте, поместите в посуду, добавьте мятное масло.…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010Требуется: по 100 г кожуры яблок и груш, 1 л коньяка, листья яблони и груши, 5 г ванили, 4– 5 г имбиря. Способ приготовления. Кожуру и листья яблок и груш залейте коньяком, настаивайте 2–3 недели. Затем процедите,…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010Требуется: 300–400 г красной рябины, 500 г коньяка, 30 г сахара, 5 г ванили. Способ приготовления. Рябину потолките ступкой, чтобы она дала сок, поместите в посуду, в которой будете готовить настойку. Сахар нагрейте на…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010НАСТОЙКА "ЯБЛОНЬКА" Требуется: 200 г яблочной кожуры, по 30 г мяты и мелиссы, 1 л водки, 3–4 г ванили. Способ приготовления. Тщательно помойте мяту и мелиссу, просушите, соедините с яблочной кожурой и залейте водкой.…
Дубровин. Бальзамы, настойки, 2010Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.