В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Соус белый со свежими грибами и луком. Пассерованный нашинкованный лук соединить с мелко нарезанными вареными грибами и продолжать пассеровать еще 3–5 мин. Все это ввести в белый основной соус и проварить 10–15 мин.…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус грибной диетический. Подсушенную муку растереть с маслом, развести грибным бульоном и проварить 15–20 мин. Посолить, процедить, добавить вареные, измельченные на мясорубке грибы, вареную морковь, довести до…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус грибной кисло-сладкий. К основному грибному соусу добавить изюм, чернослив без косточек, сахар, винный уксус и томат-пасту, прожаренную на сливочном масле. Соус прокипятить 15 мин и заправить сливочным маслом.…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус грибной по-женевски. В кастрюле разогреть сливочное масло, прибавить грибы, петрушку, растертые зубчики чеснока, мелко накрошенный ломтик хлеба, бульон и красное вино. Смесь варить до мягкости грибов. Затем соус…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус грибной по-монастырски. Взять гречневую муку, сухой грибной порошок, муку из сушеных листьев крапивы, отвар пшеничных отрубей, все перемешать и прокипятить 10–15 мин. Добавить маринованных корнишонов, нарезанных…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус грибной со свежими помидорами. Свежие помидоры нарезать кусочками, залить куриным бульоном, добавить нашинкованный лук, корень петрушки, лавровый лист, перец и варить 30–40 мин. После этого добавить основной…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус грибной со сливками. В основной грибной соус влить сливки и варить 5–7 мин. Заправить его сливочным маслом. Соус подать к мясным и овощным блюдам.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус грибной с тмином по-уральски. Свежие грибы промыть и мелко нарезать. Отварить без соли, залить грибным отваром, заправленным поджаренной мукой и пассерованным луком, посолить и прокипятить.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус грибной с чесноком. Свежие грибы нарезать полосками, отварить. Дольки чеснока растереть с солью, залить подсолнечным маслом, хорошо размешать. Добавить к ним грибы, заправить уксусом и снова размешать. Подавать к…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус грибной холодный. Отваренные грибы, яблоко и лук нашинковать и смешивать со сметаной, заправленной горчицей и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 20142—3 столовые ложки растительного масла, 0,5 чайной ложки горчицы, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка томат- ного кетчупа, сваренное вкрутую и мелко нарубленное яйцо, щепотка соли, щепотка черного молотого перца, 1…
Лесные ягоды: справочник, 1992Соус из вешенки. Промытые вешенки отварить и порубить. Соединить с прожаренной мукой и развести грибным отваром. Перец, соль, лавровый лист добавить по вкусу и еще раз прокипятить. Такой соус отличается высокими…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из вешенки и папоротника-орляка. К готовому соусу из вешенки добавить измельченный и отваренный соленый папоротник-орляк. Соус используют в качестве приправы к мясным, рыбным, крупяным и овощным блюдам.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из вешенки с хреном. Грибы отварить, нашинковать, смешать с хреном и сметаной. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа, лука или петрушки. Украсить ломтиками вареного яйца и листиками петрушки.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из грибного порошка. Прожаренную муку развести бульоном (мясным, грибным, овощным), добавить сухой грибной порошок, соль, перец, лавровый лист, прокипятить 15–20 мин.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из дождевиков. Промытые и мелко нарезанные дождевики варить 2 ч, отделить бульон и варить в нем поджаренную до коричневого цвета муку 20 мин, добавить измельченный и поджаренный лук, отваренные дождевики и…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014СОУС ИЗ КЕРВЕЛЯ Кервель или купырь, молодые листья.......... 3-4 ст.л. Яйца крутые........... 2 шт. Желток свежий............. 1 шт. Масло растительное............ 0,5 ст. Уксус....... 1 ст.л. Горчица........... 1 ч.л.…
Наталья Замятина. Кухня Робинзона, 2020Соус из маринованных грибов с маслинами. Обжаренную в масле муку соединить с рыбным бульоном и прокипятить 8–10 мин. Добавить измельченные маслины и маринованные грибы, нарезанные тонкими полосками, прогреть. Заправить…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из рыжиков со сметаной. Промытые рыжики мелко порезать ножом, отварить в подсоленной воде в течение 5–7 мин, соединить со сметаной и довести до кипения. Специи в такой соус не добавляют.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из свежих грибов для мясных котлет. Белые грибы отварить и мелко нарезать. Поджарить в кастрюле в жирном бульоне. Добавить пассерованный лук, посолить, поперчить и добавить ложку сметаны. Довести до кипения и…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из свежих грибов и плавленого сыра. Сыр натереть на терке, смешать с измельченными грибами, добавить измельченный зеленый лук и выдержать в холодильнике 40–50 мин.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из свежих лисичек. Промытые свежие лисички измельчить на мясорубке, добавить молоко, довести до кипения, прибавить сливочное масло и кипятить 10–15 мин.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из свежих опят. Опята отварить и измельчить на мясорубке, слегка обжарить. Добавить пассерованные лук и муку, заправить маслом и солью, залить овощным или мясным бульоном, прокипятить.
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Соус из свежих сыроежек. Очищенные свежие сыроежки мелко порубить и отварить. В грибном отваре развести поджаренную муку и соединить с грибами. Добавить соль, перец, лавровый лист, обжаренный лук и прокипятить в течение…
Вишневский М.В. Лекарственные грибы, 2014Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.