В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Молочай холодной засолки пряный Подготовленные грибы промыть холодной водой, дать обсохнуть. В тару для засолки на дно уложить черносмородиновые и лавровые листья и душистый перец. Грибы выкладывать шляпками верх, пере…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Опята жареные Опята почистить и промыть, после чего отварить 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Обжаривать опята в течение 30-40 минут в большом количестве…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Пастилу готовят из любых дважды пропущенных через мясорубку свежих водорослей, предвари тельно отваренных. Фарш смешать с сахаром (сахара нужно взять по массе в два раза меньше водо рослей), нагреть до кипения,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Грибы замочить в холодной воде на 1 сутки, регулярно меняя воду. Щеткой почистить шляпки от остатков лесного мусора. Подготовленные подгруздки отварить 10-15 минут в подсоленной воде, еще раз промыть и остудить холодной…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Молоденькие, досуха вытертые рыжики поджарить в большом количестве растительного масла. Остудить при комнатной температуре и сложить в банки шляпками вверх, после чего залить маслом, в котором жарились грибы, на 3-4…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Очищенные от лесного мусора рыжики бланшировать 2-3 минуты, откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть. Уложить в тару шляпками вверх, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Съедобные Российские дикорастущие грибы Накрыть…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018При горячем способе очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5-15 минут). Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. Далее ими…
Морозов А.И. Вёшенка, шампиньон, шиитаке, 2011Есть и еще один интересный способ длительного сохранения соленых грибов без стерилизации. О нем я узнал от Елены Мекк (Череповец). После просаливания грибы следует разложить по банкам, плотно, без пустот. Грибы должны…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Одним из нечастых, но все-таки существующих способов хранения является сохранение свежих обжаренных, тушеных или отваренных) грибов в масле. Повторюсь — речь идет именно о хранении, а не о создании заготовки под…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Хранят соленые и маринованные грибы в стеклянных банках, глиняных и деревянных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и любой другой неокисляющейся посуде. Наилучшим способом защиты консервов служит заливка их перед…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Идеальным способом сохранить сушеные грибы в течение очень длительного времени является закатывание их сразу после сушки в герметически закрывающиеся банки. Грибы, пока они еще теплые и сохраняют наилучшую консистенцию,…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Чернушки холодной засолки Считается, что чернушки, засоленные холодным способом, самые вкусные. Они становятся хрустя щими, обладают своеобразной горчинкой и очень сильным ароматом. Очищенные чернушки (особо крупные…
Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.