Хранение соленых и маринованных грибов в подходящей посуде

Как написано в книге

Хранят соленые и маринованные грибы в стеклянных банках, глиняных и деревянных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и любой другой неокисляющейся посуде. Наилучшим способом защиты консервов служит заливка их перед тем, как убрать на хранение, растительным маслом или растопленным салом (как вариант — топленым сливочным маслом). Это предотвращает внешний доступ к грибам спор бактерий и плесеней и создает умеренно-аэробные условия внутри тары (т. е. кислород проникает сквозь масло или жир в количестве недостаточном, чтобы обеспечить развитие аэробных бактерий и плесеней, но в избыточном для бактерий анаэробных). При этом банки или другую посуду лучше завязать сверху марлей или тканью. Если грибы хранятся в небольших банках, их можно закрывать стеклянными или закручивающимися металлическими крышками, но неплотно и соблюдая при этом все предосторожности против возникновения ботулизма.

Вишневский. Готовим из дикороссов - мхи, лишайники, грибы, 2018, стр. 162