В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Второй рецепт. На 1 пуд ржаного солода взять 30 ведер кипящего солода, перемешивать и разбивать час. Добавить 10 ведер холодной воды, перелить в дрожжевой котел и варить, пока не испарится 15 ведер. Перелить в ванну и…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808§ 4. Когда распаренный кипятком затор простоит еще один час, или более, охладившись до 25–30 градусов, и покажет на поверхности некоторое загустение, которое на вкус сладковато, а по цвету красновато — (ибо беловатый…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808Первый рецепт. На 9 пудов ржаной муки взять 75 ведер кипятка, размешать и взбить затор до консистенции кислых щей. Вылить в котел, добавить 20 фунтов хмеля и прокипятить треть объема. Во время варки постоянно мешать,…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808§ 3. О производстве Приступая к затору, прежде всего следует налить в заторный чан немного ведер холодной воды; затем на каждый затираемый пуд рожь насыпать полтора ведра кипятка, и сразу насыпать муку, или так…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808§ 3. Другой способ. Тщательно промытый картофель оставьте немного обсохнуть. Затем нарежьте его сечками, как кайзерову картошку, не слишком мелко. Нарезанный разложите на сушку в хорошо проветриваемом помещении.…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808Третий рецепт. В 50-ведерный спускник, установленный на подставках, налить 1 ведро холодной подливы и добавить 1 пуд ржаного солода. Мастер-винокур, передавший мне этот и первый рецепты, не указал, нужно ли после отбора…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808§ 9. Сливы или вишни, собрав, нужно обтереть, удали косточки и листья, и всыпь в чан, оставь в умеренном воздухе. — Толочь и давить их не нужно. — В чане оставь лежать, пока смякнут, или пока начнут размягчаться и…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808Для поддержания тех же дрожжей по третьему рецепту, чтобы не израсходовать их быстро и не понести убытки от частого приготовления, следует ежедневно готовить добавку следующим образом: 1. В двенадцативёдерную кадку…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808Упомянутые выше особые дрожжи готовятся следующим образом: Для улучшения запасных дрожжей в бочках нужно: 1. Налить в ушат одно ведро охлаждённого заторного сусла (когда в него уже добавлены дрожжи). 2. Добавить к нему…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808§ 4. Созревшую турецкую пшеницу или кукурузу нужно из шупов (снопов) выделить растерев в шупах, или пшеницу раздробить вальцами на гауку, либо пропустить легко между жерновами. Мякину, полученную из початков, (*)…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808§ 5. Из редьки, либо тыквы, либо арбуза по отдельности, или вместе, в ящиках о. а. " В Ы и арбузы размером с ладонь; очисти от семян и древесной корки. Приготовят таким образом достаточное количество для затора, налей…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808§ 6. Из свёклы Вымыв свёклу, или свёкловицу (Beta vulgaris), натри на крупных тёрках, или изруби ножами очень мелко. Свёклу п л а, " И Ф На вес этих корнеплодов, приготовь затор из ячменного солода в шестой доле. В него…
Захаров. Хозяин-винокур, 1808Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.