| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| ещё 2 ведра | старые дрожжи | 2 ведро | — |
| 1 ведро | старые дрожжи | 1 ведро | — |
| сусла 2 ведра | сусло | 2 ведро | — |
| 2 осмухи вышеупомянутых особых дрожжей | особые дрожжи | 2 осмуха | — |
| 3 ведра | охлаждённое заторное сусло | 3 ведро | — |
| на это сусла 1 ведро | сусло | 1 ведро | — |
Растения этого рецепта ещё не связаны с карточками атласа, поэтому ссылок на них пока нет.
Для поддержания тех же дрожжей по третьему рецепту, чтобы не израсходовать их быстро и не понести убытки от частого приготовления, следует ежедневно готовить добавку следующим образом: 1. В двенадцативёдерную кадку налить охлаждённого заторного сусла (уже с добавленными дрожжами) 3 ведра. 2. Влить из бочек старых дрожжей 1 ведро. 3. После перемешивания, как только начнётся брожение, добавить старых дрожжей ещё 2 ведра. 4. Налить на это сусла 1 ведро. 5. Перемешать, и как только снова начнётся брожение, влить сусла 2 ведра и 2 осмухи вышеупомянутых особых дрожжей, хранящихся в бочонке. Всего жидкости получится 6,5 вёдер: то есть 6 вёдер сусла и 3 ведра старых дрожжей с добавлением двух осмух особых дрожжей. Когда оно полностью перебродит, влить в дрожжевую бочку, чтобы продлить запас дрожжей на долгое время. Советую содержать эти дрожжи не в одной бочке, а лучше в четырёх разных: чтобы они имели больше времени окрепнуть и были всегда готовы к использованию после добавки на четвёртые сутки.Захаров. Хозяин-винокур, 1808
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.