Брожение слив или вишен без дрожжей

Как написано в книге

§ 9. Сливы или вишни, собрав, нужно обтереть, удали косточки и листья, и всыпь в чан, оставь в умеренном воздухе. — Толочь и давить их не нужно. — В чане оставь лежать, пока смякнут, или пока начнут размягчаться и выделять сок. Тогда чан нужно укутать и дать ему больше тепла. Две недели, или немного больше дней, брожение их само по себе без всяких дрожжей совершится. — Но часто наблюдай, чтобы не началось уксусное окисление. Степень завершённого брожения определяется зажжённой свечой, поднесённой над плодами. Когда она от резкого запаха спирта гаснет, это признак, что ещё не сбралось; а когда погаснет — готово*. — Во время брожения почувствуется приятный винный аромат. Потом, не добавляя воды, хорошо перемешай

Захаров. Хозяин-винокур, 1808