Переработка турецкой пшеницы или кукурузы для винокурения

Как написано в книге

§ 4. Созревшую турецкую пшеницу или кукурузу нужно из шупов (снопов) выделить растерев в шупах, или пшеницу раздробить вальцами на гауку, либо пропустить легко между жерновами. Мякину, полученную из початков, (*) цедле-РУ зы жит высеять из зерна и очистить. Иностранные советуют использовать её для винокурения лучше солодом. Для этого нужно её прорастить. Но замечено, что на это требуется больше суток, чем для ячменя, и что воды она впитывает больше его. — Ростки должны быть толщиной в полторы соломинки. Пророщенный солод нужно высушить, а затем смолоть в муку, не крупно. Заторы можно готовить из одной пшеницы, или в смеси с другими злаками; но лучше с пшеницей: чтобы получить отличное вино. Затирание, с добавлением ячменного солода, или пшеницы, в солоде превращённой, заквашивание дрожжами, брожение, гонка раки и вина производятся, как обычно; — только нужно дать этому затору больше воды, чем любому другому злаку. Поскольку растение это в южных Российских губерниях можно выращивать легко и в больших количествах; а в пищу по обычаю молдаван, ещё не очень употребительно: то есть надежда, что как посев его и разведение, так и винокурение из него войдёт со временем в обычай — и обеспечит запас зерна.

Захаров. Хозяин-винокур, 1808