Приготовление затора из редьки, тыквы или арбуза

Как написано в книге

§ 5. Из редьки, либо тыквы, либо арбуза по отдельности, или вместе, в ящиках о. а. " В Ы и арбузы размером с ладонь; очисти от семян и древесной корки. Приготовят таким образом достаточное количество для затора, налей мерой в половину объёма этих плодов воды, и вари куски на слабом огне, пока не (*) Полезно использовать их в корм скоту. — 86 — размякнут. — После этого, сняв с огня, вылей в чистые корыта, или в прочный ящик, и растолки их в мягкую гущу. Между тем, приготовь в чане ячменный солод, по три фунта на каждое ведро гущи. Когда солод разварится, влей в него вышеуказанную гущу, добавь нужное количество кипятка и перемешивай, чтобы солод соединился с плодами и не было в заторе ни одного куска тыквы, или арбуза. В конце, дав затору надлежаще развариться, разбавь холодной водой, внеси дрожжи, дай бродить до нужной степени, и перегоняй по обычному способу.

Захаров. Хозяин-винокур, 1808