В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Возьмите 2400 г вишни, 600 г красной смородины и 600 г малины, все вместе истолките в фарфоровой ступе или, на крайний случай, в эмалированной кастрюле, переложив в широкую миску, и дайте отстояться часов 6. Затем из…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991На 1 л спирта 60-70 г срезанной, самой верхней цедры лимона или апельсина. Настаивается 2-3 месяца в теплом месте, далее приготовляется, как вышеописанная.
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991На 1 л спирта возьмите 8 г гвоздики, 2 г корицы, 2 г лимонной цедры, хорошо вымойте, высушите и крупно истолките. Через 3 недели проделайте все так же, как с малиновой ратафией, но воды добавьте на 100 г больше.
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991На 1 л спирта засыпьте в бутыль 20 г крупно истолченного кардамона и поставьте на 2-3 недели в теплое место. Затем проведите все те же операции, что и при изготовлении малиновой ратафии, только сахара можете добавить на…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Рябиновое вино Готовят как из подмороженных, так и собранных до заморозков ягод, горечь из которых удаляют путем обработки их холодом в морозильной камере холодильника в течение 8-12 ч или кипящим 10%-ным раствором…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП АПЕЛЬСИНОВЫЙ. Апельсины (средней величины) 300 г, сахар 500 г, вода 350 мл, кислота лимонная 10 г. Выход 1000 мл. Снятую с апельсинов цедру полностью залить холодной водой, выдержать 0,5-1 ч., добавить 2-3 г…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП ВИШНЕВЫЙ (1 способ). Ягоды 1000 г, сахар 300 г, вода 100 мл. Выход 1000 мл. Ягоды промыть, удалить плодоножки, протереть, не удаляя косточек. Несколько косточек разбить и оставить их с протертыми вишнями.…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП ВИШНЕВЫЙ (2 способ). У зрелых вишен удалить косточки, протереть через проволочное сито, дать отстояться 24 ч, процедить. Сок проварить с сахаром (на 1 кг полученного сока 2 кг сахара). Когда сироп достигнет…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП ГВОЗДИЧНЫЙ. Сироп 1000 мл, гвоздики 30 г, вода 100 мл, выход 1000 мл. Сахарный сироп соединить с настоем гвоздики, довести до кипения и охладить. Настой из гвоздики готовят так же, как и для чайного сиропа.
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП ЛИМОННЫЙ (1 вариант). Лимоны (средней величины) 500 г, сахар 1000 г, вода 500 мл, выход 1000 мл. Сахар с водой варить до загустения, процедить и добавить выжатый и процеженный сок лимонов. Полученную смесь снова…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП МАЛИНОВЫЙ И ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ. Ягоды 1000 г, сахар 400 мл. Выход 1000 мл. В воду добавить сахар, размешать и довести до кипения, снять пену. В полученный сахарный сироп положить малину и довести до кипения. Снять…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП МИНДАЛЬНЫЙ. Миндаль сладкий 300 г, миндаль горький 40 г, сахар 250 г, вода 500 мл. Выход 1000 мл. Миндаль очистить. В ступе истолочь сладкий и горький миндаль, периодически добавляя воду и сахар. В полученную…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП САХАРНЫЙ (основной). Сахар 1000 г, вода 750 мл, выход 1000 мл. Сахар высыпать в воду, довести до кипения и полного растворения, процедить через сито с диаметром ячеек не более 1-1,2 мм и проварить в течение 15-20…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП ЧАЙНЫЙ. Сироп сахарный 1000 мл, чай 1 сорта 25 г, гвоздика 0,04 г, кислота лимонная 1 г, выход 1000 мл. Сахарный сироп соединить с чайной вытяжкой, довести до кипения; ввести раствор лимонной кислоты, смешанный с…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991СИРОП ШОКОЛАДНЫЙ. Сахар 650 г, какао-порошок 150 г, вода 500 мл, выход 1000 мл. Какао-порошок смешать с просеянным сахаром, добавить горячую воду и хорошо размешать, довести до кипения и варить 15-20 минут.
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Сливовое вино Требует большого внимания и времени при подготовке плодов. Они содержат большое количество пектиновых, белковых и слизевых веществ, от которых плохо осветляется сок. Кроме того, для улучшения сокоотдачи…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Смородиновое вино Очень красивое и ароматное. Ягоды черной смородины отличаются плохой сокоотдачей, поэтому перед 13 переработкой их рекомендуется подвергать тепловой обработке (или подбраживанию), которая способствует…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991"СНЕЖНЫЙ ШАР". Ликер Яичный 50 мл, сок лимонный 25 мл, лимонад 100 мл. Ликер и сок смешать в шейкере. Подавать в стакане (бокале), куда добавить лимонад. Украсить ломтиком лимона или апельсина. Подавать с соломинкой.
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Любой вид домашнего пива, особенно если вы сварили его много, а храните не в самых благоприятных условиях, имеет шанс начать киснуть. Чтобы исправить такое положение, есть довольно простой способ. Добавьте в пиво…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Спотыкач (русская кухня) 1 кг черной смородины, 2 кг сахара, 3,5 стакана воды, 750 г водки. Черную смородину перебрать, тщательно вымыть, обсушить на полотенце, сложить в эмалированную миску и потолочь деревянной…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 199180-125 г сахара, 1 щепотка соли, 1/4 л воды, 2 бутылки пива, 1,5 ст. ложки муки, 1/4 молока, 1 яйцо, цедра 1 лимона, корица. Сахар и пряности варить в воде около 5 минут, затем влить пиво, вскипятить и добавить взбитые…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Терновка (украинская кухня) 5 кг терна, 2,5 кг сахара, 4,5 л водки. Терн хорошо промыть, обсушить, положить в бутыль и засыпать сахаром. Завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991"ТОМАТНЫЙ". Томатный сок 3/4 ст., сахарный песок 1/4 ч. ложки, лимонный сок 1/4 ч. ложки, портвейн ч. ложка, лук тертый 1/4 ч. ложки, соль, перец, мята 1/2 стебля. В томатный сок прибавьте сахарный песок, сок лимона,…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Холодный крюшон. 1 лимон, 100-150 г сахара, 1 бутылка белого вина, 1 бутылка сельтерской воды. Хорошо вымытый лимон нарезать кружочками, посыпать сахаром, влить вино и сельтерскую воду. В напиток можно добавить яблочный…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.