Сливовое вино

Как написано в книге

Сливовое вино Требует большого внимания и времени при подготовке плодов. Они содержат большое количество пектиновых, белковых и слизевых веществ, от которых плохо осветляется сок. Кроме того, для улучшения сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80-85°С и выдерживать при этой температуре до растрескивания кожицы, затем их дробят и прессуют. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод, косточки не вынимают. Через 5-7 дней отжимают сок прессованием, при помощи соковыжималки или вручную через холщовый мешочек и добавляют азотистое питание. Вина из слив бывают мутными. Они трудно осветляются и фильтруются. Для получения их прозрачности необходимо длительное осветление или тщательная обработка. Готовят вино следующим образом. Вымытые плоды разрезают и отделяют от косточек. Мякоть взвешивают и помещают в бутыль. Добавляют на кг мякоти 0,5 л воды, 300 г сахара, 0,3-0,4 г азотистого питания и разводку дрожжей (3% общего объема). Сосуд закрывают бродильным затвором и ставят в темное место при Т 20-25°С на брожение, которое продолжается 8-10 недель. Затем сосуд переносят в прохладное место на 2-3 недели. Гущевой и дрожжевой осадок опускается на дно, готовое вино снимают с него, добавляют сахар, разливают по бутылкам, укупоривают и ставят на хранение. Двухлетнее вино имеет лучшее качество.

Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991, стр. 14