Смородиновое вино

Как написано в книге

Смородиновое вино Очень красивое и ароматное. Ягоды черной смородины отличаются плохой сокоотдачей, поэтому перед 13 переработкой их рекомендуется подвергать тепловой обработке (или подбраживанию), которая способствует еще и экстрагированию красящих и ароматических веществ из кожицы ягод. Их помещают в эмалированную посуду, добавляют небольшое количество воды, медленно нагревают до 60-65°С и выдерживают при этой температуре 10-15 минут, затем охлаждают до 35-40°С, размельчают толкушкой, прессуют или отжимают на соковыжималке. Если нагревание провести невозможно, ягоды измельчают, добавляют небольшое количество воды, 2-3% разводки дрожжей и сбраживают в течение 2-3 суток. В процессе брожения мезгу необходимо 3-4 раза в день тщательно перемешивать для улучшения извлечения красящих и ароматических веществ из кожицы и во избежание скисания поднявшейся на поверхность мезги. После прессования выжимку заливают водой, настаивают 12 часов, систематически перемешивая, и вторично прессуют, получая сок второй водной фракции, который купажируют с соком первого отжима. Расход сахара и воды на приготовление вина указан в табл.1,2. Объем воды необходимо разделить на три части: треть добавить в ягоды или мезгу перед термической обработкой или подбраживанием, остальные 2/3 использовать для получения сока второй водной фракции;

Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991, стр. 15