В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Белое сухое виноградное вино (аджарская кухня) В домашних условиях белое вино можно приготовить таким образом: зрелые ягоды винограда (примерно 10-15 кг) тщательно отсортировать, промыть и поместить в деревянную кадку…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Мука кукурузная - 4 кг, вода - 10 л, сахар - 0,5 кг, дрожжи - 30 г. Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22-25 градусов). Накрыть тепло и поставить для брожения на 2-3 дня в теплое место. По окончании…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Вино из крыжовника с яблоками Ягоды крыжовника следует брать свежесобранные, зрелые, но не перезрелые. Вымытые ягоды раздавливают пестиком в эмалированной посуде. Яблоки разрезают на мелкие кусочки или протирают на…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Вино из плодоножек вишни и черешни Свежие плодоножки вишни и черешни сортируют, удаляют листочки, косточки, стебельки. Моют под душем, дают стечь воде и укладывают плотно в бутыль, заполняя 3/4 объема. Добавляют сахар…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991КОНЬЯК С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ. Коньяк 40 мл, сок виноградный 30 мл, вермут десертный белый 10 мл, мед 20 г, Выход 100 мл. В стакан положить лед, влить виноградный сок, добавить коньяк, вермут, хорошо перемешать ложкой.…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Крыжовниковое вино Отличается высоким качеством, по аромату и вкусу оно напоминает виноградное. Ягоды крыжовника при прессовании не выделяют сок, поэтому для улучшения сокоотдачи в мезгу добавляют небольшое количество…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Малиновое вино Как правило, бывает очень ароматным и высокого качества. Собранные ягоды не моют, а сразу же прессуют. Выжимку заливают водой. Через 12-24 ч ее вторично прессуют, получая сок второй водной фракции.…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Медовое вино Мед лучше брать липовый или луговой (цветочный), падевый мед не годится. Медовые вина рекомендуется приготовлять на яблочном соке с добавлением крыжовникового или грушевого или на соке белой смородины. 100…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка "АССОРТИ" (русская кухня) 1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки. Летом, по мере созревания ягод, в 3-литровую бутыль поочередно насыпают сначала…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка из брусники Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3 бутылки самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте на 2…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка из винограда Наиболее пригодны для наливки сорта винограда сладкие, ароматные: Лидия, Жемчуг Сабо, Мускат, Изабелла и др. Зрелый виноград сортируют, моют, дают стечь воде и отделяют ягоды от кисти или ножницами…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка из крыжовника (русская старинная кухня) Спелый крыжовник чисто обобрать и наполнить бутыль, залить чистым спиртом или водкой, дать настояться 6 месяцев. Процедить через фланель, разлить в бутылки, всыпать в…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка на сушеных сливах (польская кухня) 1/4 кг сушеных слив, 1/4 л спирта (90°), 1/4 л чистой водки (40°), 1/4 л воды. Сушеные сливы, после удаления из них косточек, нарезать, всыпать в стеклянную бутыль, залить…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка ореховая (польская кухня) 2-3 зеленых незрелых грецких ореха, 1 л чистой водки (40°), ст. ложка сахара. Зеленые, незрелые грецкие орехи, у которых не оформилась еще толстая скорлупка, мелко нарезать вместе с…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка фруктово-ягодная (польская кухня) 1 кг фруктов или ягод, 1/2 л чистой водки (40°), 1 кг сахара, 1 л спирта (95°). Свежие вишни или малину, черную смородину, землянику, сливы, кизил или арбузы всыпать в большую…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Рябиновое вино Готовят как из подмороженных, так и собранных до заморозков ягод, горечь из которых удаляют путем обработки их холодом в морозильной камере холодильника в течение 8-12 ч или кипящим 10%-ным раствором…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Сливовое вино Требует большого внимания и времени при подготовке плодов. Они содержат большое количество пектиновых, белковых и слизевых веществ, от которых плохо осветляется сок. Кроме того, для улучшения сокоотдачи…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Смородиновое вино Очень красивое и ароматное. Ягоды черной смородины отличаются плохой сокоотдачей, поэтому перед 13 переработкой их рекомендуется подвергать тепловой обработке (или подбраживанию), которая способствует…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Шиповниковое вино. Используются свежие спелые нетвердые ягоды шиповника или сухие измельченные. Плоды помещают в бутыль, заливают холодным сиропом, приготовленным из расчета 2,5 кг сахара, 3,5 л воды, 25 г лимонной…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Яблочная наливка Наиболее пригодны для вина яблоки кисло-сладких осенне-зимних сортов: Антоновка, Пармен зимний 30-лотой, Розмарин, Анис и др. Есть два варианта приготовления вина. Вариант 1. Спелые здоровые свежие…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Из черноплодной рябины тоже можно приготовить вино, однако в соке ее ягод много дубильных и красящих веществ, угнетающих жизнедеятельность дрожжей, что делает вино тяжелым. Для снижения воздействия дубильных веществ…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Красное сухое виноградное вино Зрелые ягоды красного винограда отсортировать, помыть, поместить в эмалированную или деревянную посуду, раздавить деревянным пестиком, накрыть марлей и поставить в помещение с температурой…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка из красной и белой смородины Зрелые чистые ягоды красной и белой смородины после сортировки (можно не мыть), раздавливают и помещают каждое наименование в отдельности в подготовленные бутыли. Пересыпают ягоды…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.