Яблочная наливка

Как написано в книге

Яблочная наливка Наиболее пригодны для вина яблоки кисло-сладких осенне-зимних сортов: Антоновка, Пармен зимний 30-лотой, Розмарин, Анис и др. Есть два варианта приготовления вина. Вариант 1. Спелые здоровые свежие яблоки моют, режут нержавеющим ножом на несколько долек и пропускают через соковыжималку (или мясорубку с конусной насадкой). Сок сливают в бутыль, добавляют просеянный сахар (200-250г/л сока), закрывают ватным тампоном и дают бродить 3-4 дня, затем устанавливают водяной затвор и ставят на брожение в теплое помещение. 16 Через 25-30 дней сливают вино с осадка, герметично закупоривают и хранят в прохладном помещении. Вариант 2. Подготовленные яблоки пропускают через обыкновенную мясорубку. К полученной массе добавляют половину положенного количества сахара (см. вариант 1). Накрыв крышкой, оставляют на брожение на 3-4 дня. За это время густая масса всплывает в виде "шапки" наверх. Сок от массы отделяют, сливают в стеклянные бутыли, к соку добавляют вторую половину сахара, ставят водяной затвор. Дображивание производят в течение 25-30 дней. Разливают, закупоривают (пробки заливают сургучом или обвязывают цагатом) и хранят в прохладном помещении. Вино используют в год приготовления.

Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991, стр. 18