Крыжовниковое вино

Как написано в книге

Крыжовниковое вино Отличается высоким качеством, по аромату и вкусу оно напоминает виноградное. Ягоды крыжовника при прессовании не выделяют сок, поэтому для улучшения сокоотдачи в мезгу добавляют небольшое количество воды и подбраживают на дрожжах в течение 2-3 суток. Затем мезгу отпрессовывают и получают сок первой фракции. К выжимке добавляют остальное количество воды. (См. табл.1,2.) и настаивают 12 часов при использовании холодной воды и 3-4 часа при добавлении теплой (30-35). Потом отделяют сок второй фракции при помощи пресса или соковыжималки, смешивают 15 его с соком первой фракции для брожения обычным способом. Чтобы получить хорошо осветленное вино, практикуют более глубокое подбраживание мезги: вымытые ягоды измельчают, помещают в сосуд и добавляют воду (1,2л/кг), сахар (300г/кг), азотистое питание (0,3-0,4мл/кг) и разводку дрожжей (3% ). Сосуд закрывают бродильным затвором и ставят в темное место при температуре 20-25. Через 10-15 дней процеживают сок (сусло), помещают его в чистый сосуд и добавляют сахар (по 130г/л). После окончания брожения вино снимают с дрожжевого осадка и ставят в прохладное помещение, а после осветления добавляют сахар. Хорошее вино получают при смешивании крыжовникового сока с яблочным.

Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991, стр. 17