Наливка из винограда

Как написано в книге

Наливка из винограда Наиболее пригодны для наливки сорта винограда сладкие, ароматные: Лидия, Жемчуг Сабо, Мускат, Изабелла и др. Зрелый виноград сортируют, моют, дают стечь воде и отделяют ягоды от кисти или ножницами режут на соцветия. Ягоды разминают и полученную массу помещают в стеклянный баллон, добавляют сахар (200-250 г на кг массы) и ставят на брожение под водяным затвором (рис.1). В 0-литровой бутыли сахара и массы не должно быть более 7 кг. Можно после добавления сахара выдержать смесь 2-3 дня под марлевой повязкой и лишь потом ставить под водяной затвор. На 3-4 день в банке с водой появляются пузырьки; через 21-30 дней, в зависимости от температуры помещения и количества сахара, выделение пузырьков прекращается, и наливка готова к употреблению. После фильтрации наливку разливают в бутылки, укупоривают, заливают смолкой или парафином и хранят в прохладном помещении на боку. Чтобы извлечь полностью экстрактивные вещества из мезги, к ней прибавляют 30% сахара и столько кипячёной охлаждённой воды, сколько было получено наливки, вновь ставят водяной затвор и дают массе бродить 21-30 дней. По истечении этого срока наливку фракции №2 сливают. Ещё раз прибавляют воду и сахар в указанном количестве, ставят под водяной затвор. Из мезги малоценных сортов винограда после первого слива наливки готовят винный уксус. В мезгу добавляют равное количество холодной воды и 10-15% сахара (можно сахар не добавлять), обвязывают марлей или закрывают ватно-марлевой пробкой и ставят в темное помещение. Через 2-3 месяца уксус сливают, а мезгу выбрасывают.

Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991, стр. 24