В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
По-вятски. Белые, подосиновики варят 1 — 2, лисички 20—25 минут. Волнушки и белянки вначале заливают кипятком, выдерживают полчаса, меняют воду и ва рят 15 минут. Скрипицы и валуи отма чивают двое суток и после варят…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовГрибы в маринаде. Подготовленные для маринования грибы отваривают в подсоленной воде (на 1 л воды берут 2 столовые ложки соли). Затем откидывают их на решето или дуршлаг и раскладывают в простерилизованные банки.…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовЕсть и другой способ. В большую эмалированную посуду кладут подготовленные для маринования грибы (10 кг), 400 г соли, наливают 2 л воды и варят на слабом огне. Когда грибы перестанут выделять темную пену, которую…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовГрибы в собственном соку. В эмалированную посуду наливают полстакана воды, добавляют 1 —1,5 столовой ложки поваренной соли и 2/3 стакана столового уксуса. Полученный раствор доводят до кипения. Затем в него опускают 1…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов2. Подготовленные ягоды засыпают в эмалированное ведро и закрывают чистой тканью. Сверху кладут гнет и заливают сиропом. Для приготовления сиропа на половину ведра остуженной кипяченой воды берут 600 г сахарного песка,…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов1. Подготовленные ягоды засыпают в чистые стеклянные банки и заливают остуженным процеженным сиропом, для приготовления которого на 1 кг брусники потребуется 300 г сахарного песка, 2 стакана воды и 10 г лимонной…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовВ большую стеклянную банку слоями кладут вымытую бруснику, нарезанные ломтиками яблоки и сахарный песок (на 2 кг брусники с яблоками требуется 400 г сахарного песка), добавляют по вкусу гвоздику, апельсиновые или…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовВ большую стеклянную банку слоями кладут вымытую бруснику, нарезанные ломтиками яблоки и сахарный песок (на 2 кг брусники с яблоками требуется 400 г сахарного песка), добавляют по вкусу гвоздику, апельсиновые или…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовКлюква и брусника. Их чаще всего используют для мочения, реже дикие лесные груши, яблоки и другие плоды. Для мочения отбирают крупные, хорошо созревшие ягоды, очищают их от травы и других посторонних примесей, моют в…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов2. Подготовленные ягоды засыпают в эмалированное ведро и закрывают чистой тканью. Сверху кладут гнет и заливают сиропом. Для приготовления сиропа на половину ведра остуженной кипяченой воды берут 600 г сахарного песка,…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов1. Подготовленные ягоды засыпают в чистые стеклянные банки и заливают остуженным процеженным сиропом, для приготовления которого на 1 кг брусники потребуется 300 г сахарного песка, 2 стакана воды и 10 г лимонной цедры.…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовЛесные яблоки и груши. Для мочения берут зрелые без червоточин и трещин плоды. Для улучшения вкуса лесных груш и яблок их после сбора следует 2—3 недели выдержать в затемненном месте, после чего они становятся мягкими,…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовЛесные яблоки и груши. Для мочения берут зрелые без червоточин и трещин плоды. Для улучшения вкуса лесных груш и яблок их после сбора следует 2—3 недели выдержать в затемненном месте, после чего они становятся мягкими,…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовНастой ромашки аптечной, заготовленной в период цветения (мелконарубленную траву (3 кг) залить ведром воды, подогреть до 60—70 °С и настаивать 12—14 часов, процедить и долить до 10 л воды), применяют против тли, клещей,…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовНастой хвои сосны (свежесрезанные побеги сосны кладут в бочку, заливают кипятком в соотношении 1 : 1 и накрывают крышкой или мешковиной) применяют на следующий день, предварительно разбавив его 5 частями воды, против…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовСолить можно все грибы, кроме жгучеедких сыроежек, сморчков и строчков, на возников, чесночника. Перед засолом гри бы сортируют по видам, очищают, со шля пок маслят, рядовок, валуев снимают ко жицу, полностью…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовСухой способ засола. Для соления ис пользуют сочные грибы, не имеющие горь кого вкуса. Это — рыжики, лучшие виды сыроежек, подмолочник. Рыжики мыть не рекомендуется. Их протирают влажной tряпочкой. Остальные тщательно…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовСамым надежным и простым способом переработки грибов является сушка. Вы сушенные, они могут храниться в течение нескольких лет, не теряя при этом своей питательной ценности. Сушат в основном белые грибы, подосиновики,…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовХолодный способ засола. Для соления используются грибы острые, горькие и с неприятным вкусом — волнушки, груздь настоящий, груздь перечный, скрипица, подгруздки, валуи, горькушки и другие. Хорошо промытые и очищенные…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовЯгоды, протертые с сахаром. В последнее время "сырое" варенье стало весьма популярным. Оно ароматно, сохраняет запах и вкус свежих ягод и требует значительно меньше времени на приготовление. Готовить его можно из…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовБрусника в собственном соку. Это лучший способ хранения ягоды, так как при мочении в воде снижается концентрация бензойной кислоты в ягодах, что может привести к их порче. Бруснику перебирают, удаляют недозрелые и…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовВолнушка белая, белянка; ваунянка белая, бялянка — Lactarius pubescens Fr. Гриб внешне очень похож на волнушку розовую. Отличается меньшими размера ми, отсутствием концентрических кругов на шляпке и окраской. Шляпка…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовВолнушка розовая; ваунянка — Lactarius torminosus (Fr.) Gray Гриб семейства сыроежковых, довольно часто встречается в березовых и смешан ных лесах во влажных местах, нередко рядом с рыжиком. Отличить гриб легко по…
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовПо-белорусски. Подберезовики, масля та, моховики, козляки, опенки отваривают 5—8 минут; белые, подосиновики, шам пиньоны — 8—10, лисички — 12—15, ва луи — 15—20 минут.
Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесовЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.