Ягоды, протертые с сахаром

Как написано в книге

Ягоды, протертые с сахаром. В послед­нее время "сырое" варенье стало весьма популярным. Оно ароматно, сохраняет за­пах и вкус свежих ягод и требует зна­чительно меньше времени на приготов­ление. Готовить его можно из смородины черной, черники, голубики, малины и дру­гих нежных сочных плодов. Предназна­ченные для пюре ягоды должны быть вполне зрелыми. Их перебирают, тщатель­но промывают в холодной воде (землянику и малину насыпают аккуратно в дуршлаг и моют в тазу, меняя несколько раз воду) и высыпают на сито или чистую ткань. Когда ягоды подсохнут, их ссыпают в эмалированную кастрюлю, добавляют равное по весу или полуторное количество сахарного песка и, перемешав, измельча­ют деревянным пестиком или пропускают через дважды ошпаренную кипятком мя­сорубку. Полученное пюре перекладывают в чистые сухие банки, обработанные па­ром, закрывают вощеной бумагой или по­лиэтиленовыми крышками. Хранят в тем­ном прохладном месте (в погребе, холо­дильнике). Зимой их можно хранить на балконе, так как на холоде пюре не за­мерзает благодаря высокой концентрации в нем сахара. В таком варенье всю зиму сохраняется до 70 % витамина С и других полезных веществ. Если готовить сырое варенье из расчета на 1 кг ягод 2 кг сахарного песка, то оно хорошо сохраня­ется в течение года даже при комнатной температуре.

Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов, стр. 270