Волнушка розовая — соление, маринование

Как написано в книге

Волнушка розовая; ваунянка — Lactarius torminosus (Fr.) Gray Гриб семейства сыроежковых, довольно часто встречается в березовых и смешан­ ных лесах во влажных местах, нередко рядом с рыжиком. Отличить гриб легко по опушенному краю шляпки и белому млечному соку. Шляпка у молодого гри­ ба плоская, в центре с углублением, за­ тем воронковидная, с завернутым пу­ шистым краем, розовато-красная, с ясно выраженными кругами, шерстисто-во­ локнистая. В сырую погоду шляпка в цен­ тре клейкая. Пластинки тонкие, слегка розоватые. Мякоть гриба беловатая или кремовая. Млечный сок белый, острый, горький, на воздухе окраску не меняет. Ножка короткая, цилиндрической формы, полая, одного цвета со шляпкой. Табл. 3,4. Первые волнушки появляются на исхо­ де июля, что совпадает с цветением ве­ реска. Богатый урожай их можно соби­ рать в конце августа и в сентябре, а в теп­ лую осень — и в октябре. В дождливое и влажное лето их много в июле, а в су­ хое — только в сентябре. Волнушку розовую по питательным качествам приравнивают к подберезови­ кам, подосиновикам, маслятам. Однако необходимо помнить, что у гриба очень горький млечный сок. Поэтому его лучше употреблять соленым или маринован­ ным, предварительно вымочив в течение 3—4 дней в холодной воде. Иначе вол­ нушка при употреблении может вызвать раздражение слизистой оболочки же­ лудка.

Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов, стр. 20