Мочение клюквы и брусники водой

Как написано в книге

Клюква и брусника. Их чаще всего ис­пользуют для мочения, реже дикие лес­ные груши, яблоки и другие плоды. Для мочения отбирают крупные, хорошо со­зревшие ягоды, очищают их от травы и других посторонних примесей, моют в хо­лодной воде (горячая удаляет с поверх­ности кожицы плодов полезную микро­флору, и молочно-кислое брожение не на­ступает). Мытые ягоды засыпают в стек­лянные банки или бутыли емкостью от 3 до 10 л, а также в деревянные кадки, предварительно ошпаренные, и заливают остуженной кипяченой водой или одно­процентным раствором сахара и соли. Ем­кости закрывают и в течение 2—3 дней оста­вают при комнатной температуре, затем переносят в прохладное помещение (подвал, погреб, на балкон). Это наиболее распространенный способ мочения дико­растущих плодов и ягод.

Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов, стр. 268