Мочение лесных яблок и груш

Как написано в книге

Лесные яблоки и груши. Для мочения берут зрелые без червоточин и трещин плоды. Для улучшения вкуса лесных груш и яблок их после сбора следует 2—3 недели выдержать в затемненном месте, после чего они становятся мягкими, приобретают желтую окраску. Их тщательно моют в холодной проточной воде и укладывают в деревянные выпаренные кадки или в большие стеклянные банки емкостью до 10 л. На дно банки или кадки кладут свежую ржаную солому, промытую, ошпаренную и мелко нарезанную. Вместо соломы можно использовать листья вишни или черной смородины. Яблоки или груши укладывают рядами, между ними распределяют солому или листья. Верхний слой яблок закрывают листьями или соломой и заливают рассолом. Для рассола на 10 л воды берут 300 г сахарного песка, 150 г соли и солодовое сусло, которое готовят так: 100 г солода или ржаной муки размешивают в 1 л воды, ставят на огонь и доводят до кипения. Затем сутки выдерживают, процеживают и вливают в рассол. Залитые рассолом яблоки ставят на 8—10 дней на брожение при температуре 20—25 °С. Как только пена опадет, банки доливают рассолом и закрывают крышками. Хранят при температуре не выше 15 °С.

Саутин В.И., Фомина В.И., Валова З.Г. и др. Дары наших лесов, стр. 268