В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
12. АБРИКОСОВАЯ. Спѣлыя абрикосы разламываютъ на половинки, вынимаютъ косточки и въ деревянной чашкѣ большой ложкой превращаютъ плоды въ массу. На 10 ф. такой массы берутъ теплаго сахарнаго раствора (6 ф. сахара и 5 ф.…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 19854. Амбровая. Сѣрой амбры 10 золотниковъ измельченной растворяютъ въ ступкѣ съ небольшимъ количествомъ спирта до получения густой массы, которую растворяютъ въ 1 ф. спирта.
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 19852. ВИШНЕВАЯ. Эта наливка готовится такъ же, какъ №1; но ягоду, предназначенную для легкаго броженія, надо размять, чтобы разорвать верхнюю кожицу. Если вишня очень кислая, то на 10 ф., предназначенныхъ для броженія,…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 198524. Горькая американская водка. Этотъ сортъ наши заводы также не дѣлаютъ. Вкусъ ея очень пріятный. Крѣпость не ниже 45⁰. Ангостуровой . . . . 40 капель. . . . 160 куб. сантим. Генціановой . . . . 5 " . . . . 20 " "…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 198515. ГРУШЕВАЯ. Два десятка сочныхъ грушъ вмѣстѣ съ кожицей мелко шинкуютъ и складываютъ въ бутыль (сердцевину и семена не слѣдуетъ класть), обливаютъ 60° спиртомъ и оставляютъ на 2—3 дня. Пять десятковъ протираютъ черезъ…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 19851. МАЛИНОВАЯ. Крѣпость водки не должна превышать 35°, а то получается рѣзкая наливка и спиртовой запахъ заглушаетъ ароматъ малины. Хорошая малиновка получается такимъ образомъ. Въ ведерную посуду кладутъ фунтовъ 10…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 1985Общія замѣчанія относительно приготовленія ягодныхъ и фруктовыхъ наливокъ. Каковъ бы ни былъ сортъ ягодъ и фруктовъ, для приготовленія изъ нихъ соотвѣтствующихъ наливокъ, какъ подслащенныхъ, такъ и сухихъ (т. е. безъ…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 1985Орѣховый ликеръ. Зеленыхъ лѣсныхъ орѣховъ . . . 1 фунт. Гвоздики . . . . . . . . . 2½ золотн. Фіалковаго корня . . . . . 2½ " Корицы . . . . . . . . . . 1 " Спирта 90° . . . . . . . . 1⅓ бутылки. Всѣ вещества…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 1985Эти наливки можно готовить изъ наливокъ неподслащенныхъ, разбавляя эти последние ликернымъ теломъ или же густымъ сахарнымъ сиропомъ, если не желательно увеличивать крѣпость. Самая лучшая пропорція на бутылку — 3/4…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 1985Относительно «рябиновой» запеканки слѣдуетъ сказать; что она всего лучше готовится такимъ образомъ. Перебранную ягоду кладутъ въ кастрюлю и наливаютъ кипятка (на 10 частей ягодъ достаточно 6 частей воды), ставятъ на…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 1985Я приготовлялъ себѣ рябиновую запеканку въ отдѣльности и въ соединеніи со сливой (черной). Отношеніе между ягодой и водой было выше указанное, а сахара было взято 5 частей. Сливный отваръ получался такимъ образомъ: въ…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 198519. СЛИВНАЯ. Съ черной сливы надо снять кожицу, положить эту последнюю въ банку и облить 60-градуснымъ спиртомъ. Косточки вынуть, а мякоть разбавить съ теплымъ сахарнымъ растворомъ и заправить дрожжами (на 10 частей…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 198532. СУХАРНАЯ ВОДКА. Это очень вкусная водка, имѣющая пріятный запахъ хлѣба и вкусъ его. Дѣлать ее надо такимъ образомъ. Изъ хорошо пропеченаго совершенно ржанаго хлѣба рѣжутъ тоненькіе ломтики и высушиваютъ ихъ до…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 1985Что касается до количества, то здѣсь очень трудно сказать что нибудь опредѣленное, такъ какъ все зависитъ отъ степени увариванія и приходится руководствоваться вкусомъ и наблюденіемъ. Выходитъ хороший результатъ, если…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 19853. ЧЕРНАЯ СМОРОДИНОВАЯ. Для броженія эту ягоду надо раздавить; на 10 ф. ягоды 6 фунт. раствора сахарнаго (3 ф. сахара и 3 ф. воды). Держать банку въ теплѣ; бродить должны ягоды съ сокомъ. Послѣ 6 дней жидкость слить, а…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 1985Шартрезъ. Это одинъ изъ самыхъ труднѣйшихъ ликеровъ; въ домашнемъ обиходѣ можно только приблизиться къ нему, ибо на мѣстѣ (близъ Гренобля, въ монастырѣ Шартрезъ) этотъ тонкій ликеръ готовится при помощи многократныхъ…
Альмединген. Горькие водки и ликеры, 1985Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.