Шартрезъ

Как написано в книге

Шартрезъ. Это одинъ изъ самыхъ труднѣйшихъ ликеровъ; въ домашнемъ обиходѣ можно только приблизиться къ нему, ибо на мѣстѣ (близъ Гренобля, въ монастырѣ Шартрезъ) этотъ тонкій ликеръ готовится при помощи многократныхъ перегонокъ и кромѣ того изъ свѣжихъ растительныхъ веществъ и помимо этого выдерживаютъ его и только тогда получаютъ замѣчательный тонкій и гармоничный вкусъ. Изъ эфирныхъ маселъ шартрезъ выходить очень плохо и всего лучше примѣнить методъ настаивания. Спиртъ долженъ быть ректификованымъ, а настой надо выдержать не менѣе мѣсяца, при чемъ время отъ времени взбалтывать. Монастырь выпускаетъ бѣлый, желтый и зеленый шартрезъ; они нѣсколько отличаются по своимъ составнымъ частямъ и кромѣ того зеленый шартрезъ крѣпче другихъ. Мы дадимъ для этого ликера два испытанныхъ рецепта и рекомендуемъ сдѣлать такъ: отвѣсивши точно всѣ вещества (въ тщательно измельченномъ видѣ) всыпать ихъ въ ведерную чистую посуду, залить соотвѣтствующимъ количествомъ спирта, плотно закупорить и поставить въ возможно теплую комнату. Каждый день не слѣдуетъ забывать посуды съ шартрезомъ и каждый день ее хорошенько взбалтывать; потомъ слить и профильтровать. Въ профильтрованный растворъ прибавить самаго крѣпкаго сахарнаго сиропа (35 фунт. сахара на 16 бут. воды; если эти количества смущаютъ, то вѣдь всегда возможно вычислить, при уменьшеніи пропорціи, сколько надо взять сахара и воды, а именно: на 35 ф. сахара 16 бут. воды, а на 10 ф.—х, откуда х=(16×10):35=160:35=4,6 бут. и т. д.), если нужно—еще разъ профильтровать и розлить въ бутылки.

Альмединген. Горькие водки и ликеры, 1985, стр. 40