В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Использовали вэчовтыт (мужское произношение) и в3совтыт (женское произношение) в питании и лечебных целях. В питании листья, стебли, цветы вместе с другими съедобными растениями заливали свежим жиром и оставляли на…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 20055. Квашеная красивая ива в салат. Готовят смесь листьев: красивой ивы (70%), горца трехкрылоплодного (15%), кисличника двухстолбчатого (15%). Заготавливают следующим образом. Собранные листья и травы заливают холодной…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 20057. По аналогии с приготовлением продуктов оленя (2), готовят продукты из нерпы (печень и ласты). Ласты предварительно очищают, затем печень и ласты отваривают до мягкости (2 дня) с перерывами. Кладут в кожаный мешок,…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 200513. Отец, старшие сыновья семьи после осеннего большого праздника вылгык’оранмат начинают заготовку молока оленей для своей семьи. Каждый пастух саакэй молоко брал только у своих оленей-важенок, которые лишились своих…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Информация чукотской хранительницы знаний: саакэн использовал также ироколистный иван-чай для народных и лечебных целей. Применение не отличалось от узколистного. Отличие состояло только в том, что для еды собирали и…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Заготовка листьев горца. Листья горца трехкрылоплодного для заготовки на зиму собирают в основном до цветения растения. Собранные листья варят порциями до образования густого темно-зеленого отвара. В этом отваре листья…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005ягоды заготавливали путем заморозки в больших количествах, хранили в ямах-холодильниках до перекочевки (примерно 4-5 кожаных мешков).
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Самое традиционное блюдо — это квашенная родиола — нунивак. Готовят его следующим образом: собранные листья родиолы измельчают, закладывают в бочки или другие емкости, заливают небольшим количеством воды, сверху кладут…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Информация чукотской хранительницы знаний: На зиму кисличник, красивую иву и горец квасили. затем подвергали термической обработке (технологию приготовления см. красивая ива) использовали в питании.
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Мясистые и сочные листья очитка пурпурного употребляют в пищу в виде салатов, а на Камчатке используют вместо капусты для приготовления щей и запасают на зиму в квашеном виде (Телятьев, 1987).
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Корень можно добавить в квашеную зелень (см. красивая ива), или можно сделать корень или надземная часть с квашеной кровью, добавив трехкрылоплодный горец. Это кушанье готовилось на один прием, не оставляли на хранение.
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Корень можно добавить в квашеную зелень (см. красивая ива), или можно сделать корень или надземную часть с квашеной кровью, добавив трехкрылоплодный горец. Это кушанье готовилось на один прием, не оставляли на хранение.
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 20052. Мульымул Весной женщина-хозяйка во время ледоходов, когда мужчины уходят на маленькую летовку, и снег еще не везде растаял, занимается приготовлением продуктов для квашения. Берут губы оленя, уши, копытца обжаривают…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Отвар листьев тоже идет в дело. Его используют как консервант для заготовленного на зиму мяса моржа. А иногда этот отвар смешивают с кровью и топленым жиром. Эту питательную смесь особенно любят пожилые люди.
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Эскимосы Чукотки (Айнана, Загребин, 1994-1997) используют в пищу только листья белокопытника, добавляя его при приготовлении квашеной родиолы темно-пурпуровой (Rhodiola rosea (L.) Hohne. и Meissn.).
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005В пищевых целях использовали листья, предварительно вымоченные в воде, вода сливается несколько раз за день. Затем листья высушивали от воды и заливали жиром.
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 200522. Пререм. Отварное мясо оленя перетирают 2-3 раза в тазу толкушкой, до образования однородной порошкообразной массы. Растапливают оленье масло, из расчета приготовленного мяса, перемешивают до консистенции, пока не…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Попроси прощения Гырголякэн и собери её в сухой мешок. Недалеко от вас растёт светло-зелёный мох — вытъывыт (сфагнум). Опять попроси прощения у Гырголякэн, собери мох, поблагодари, подсуши его. Олени едят ягель и люди…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005В летнее время старики заставляли детей, молодежь есть в свежем виде большое количество свежих ягод.
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Информация чукотской хранительницы знаний: саакэн использовали только для питания. Собирали листочки (ан'к‘авытвыт) до цветения, свежие заливали жиром. Использовали как приправу к мясным и рыбным блюдам. Ели просто…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Информация чукотской хранительницы знаний: к’ымчет-п’уя’ук‘ыт саакэн использовали для питания свежие отварные корни вместе с нерпичьим жиром либо жиром оленя. Собирали осенью, промывали, отваривали немного, резали…
Годовых Т.В., Дохнова Л.И., Тынены Т.И. Растения в этномедицине Чукотки, 2005Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.