В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Можно приготовить брусничный напиток и по-другому. Отборную, вымытую и размятую бруснику засыпают сахарным песком — на полтора стакана брусники полстакана песку. Через 2—3 часа в банке получается сироп, который сливают…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Отменным получается варенье из земляники с черникой (1 килограмм земляники и 0,2 килограмма черники). На ягодную смесь требуется равное количество сахара. И то и другое варенье лучше пастеризовать.
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Варенье из черники сварить несложно. Чернику моют, дают стечь воде, ягоды кладут в горячий сахарный сироп и варят 3—4 часа до готовности. На килограмм черники требуется 1,2 килограмма сахара.
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Сроки варки засаливаемых грибов различны. Грузди, подгруздки, серушки и сыроежки варят 5—10 минут, а лисички, опенки — 20—25 минут. Волнушки и белянки обычно ошпаривают кипятком и держат в нем около получаса, после чего…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Весьма приятной на вкус получается и голубика, протертая с сахаром. Для этого ягодное пюре перемешивают с сахарным песком из расчета на килограмм пюре полкилограмма сахара. Смесь подогревают, раскладывают в горячие…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Для приготовления джема отобранные и вымытые плоды (1 килограмм) помещают в кастрюлю, затем добавляют туда полстакана воды и ставят на огонь. Варят до размягчения ягод. Отвар сливают в отдельную посуду, а плоды…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Ежевичный сок. Для приготовления сока ягоды перебирают, ссыпают в глиняный горшок, который затем погружают в кастрюлю с водой. Кастрюлю держат на огне несколько часов. Образующийся в горшке сок сливают в особую посуду и…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Весьма вкусно желе из костяники. Чтобы его приготовить, ягоды перебирают, моют, заливают водой, потом ставят на огонь и варят до тех пор, пока они не полопаются. Сок сцеживают, сдабривают сахарным песком (в равных…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Умельцы ягодных заготовок заливают калину сахарным сиропом. Плоды предварительно перебирают, моют, укладывают в подготовленные горячие стеклянные банки, после чего заливают крепким сахарным сиропом. Полулитровые банки…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Чтобы приготовить кисель из шиповника, сушеные плоды сначала толкут в ступке и в виде порошка подсыпают в кипящую воду. Кипятят 20 минут, потом отвар процеживают через три слоя марли, чтобы не проникли волоски,…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Ягоды для компота плотно насыпают в прокипяченные банки и заливают 45-процентным сахарным сиропом. Компот будет еще вкуснее, если сироп готовят не на воде, а на голубичном соке, отжатом из выбракованных, мятых ягод.…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Для приготовления компота из ежевики ягоды также перебирают, бракуя незрелые, очищают от сора, раскладывают в банки, заливают теплым сиропом. После непродолжительной стерилизации (15—20 минут) банки закручивают и…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Готовят из черники и компот. Ягоды засыпают в горячие стеклянные банки, а чтобы плотнее они ложились, банку встряхивают или постукивают ею о ладонь, затем заливают 45-процентным сиропом, сделанным на соке из отжатых…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Цветы и листья этого растения когда-то применяли при простудах и лихорадке, а мазями, приготовленными в смеси с топленым коровьим маслом, залечивали порезы.
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Готовят из травы и масло, применяемое в виде компрессов при лечении ран, язв и ожогов. Для этого одну часть цветков заливают двумя частями оливкового или подсолнечного масла, препарат настаивают до трех недель. В…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Неплохо сушеные ягоды истолочь или размолоть. Мука из черемухи — оригинальная начинка для пирогов. Добавляют такую муку и в тесто для выпечки печенья.
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Применяют в виде настоя в смеси с цветами ромашки. Ежели верить старинным травникам, то в этом же настое хорошо и умываться: кожа приобретает бархатистость и матовый оттенок.
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Выкопанные корни моют, чистят, режут на мелкие части, затем сушат и обжаривают. Цикорий в обжарке выделяет много газов и затвердевает лишь после того, как его вынут из печи и остудят. Правильно обжаренные корни легко…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989У кого в горле болит, возьми стакан снятого молока, стакан воды и по одной щепоти ромашки, липового цвета и бузины — смешай все вместе, вскипяти, процеди сквозь тряпицу, остуди как парное молоко и пей вместо чая
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Пастилу из ежевики готовят так: ягоды закладывают в закрытую кастрюлю, которую затем ставят в печь или духовку до полного пропаривания содержимого. Пропаренные ягоды перетирают через сито, смешивают с толченым сахаром…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989У боярышника в чайную заварку годятся как листья, так и плоды. Срывают плоды осенью, когда они разрумянятся и помягчают. После сушки продукт поджаривают на сухой сковородке, а затем мельчат. Благодаря высокому…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Сироп из шиповника готовят так. Промытые плоды заливают горячей водой, после чего кастрюлю ставят на огонь, кипятят минут 20, помешивая содержимое. Затем массу отжимают через два-три слоя марли, и полученный сок…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Тому, кто пожелает иметь сок этой ягоды, надо собранную костянику очистить от сорных примесей, сполоснуть в холодной воде, затем растереть в миске, выложить в стеклянные банки и оставить растертую ягоду на двое суток.…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Перезревшие белые грибы заливали в деревянной посуде дождевой водой, выдерживали там около суток, затем размешивали, процеживали через редкую ткань и этой водой с многочисленными спорами гриба поливали выбранные участки…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.