В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Собранные в период цветения растения используют для приготовления самых различных горьких ликеров (в г): ароматик — 100, бенедиктин — 15, бонекамп — 100, очищенная крепкая горькая — 40—200, хальб-унд-хальб — 80,…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Гренадиновый (гранатовый) ликер, приготовленный из сока граната, принадлежит к продукции, которую чаще можно найти в специальной литературе, чем в продаже. Своими качествами гранатовый ликер больше обязан умелой…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Земляничный ликер. При производстве ликера из ягод земляники возникают некоторые технологические трудности; кроме того, ягода требует внимательной и осторожной переработки. В разделе о производстве плодово-ягодных соков…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959В горах на севере Индии встречается растение, также принадлежащее к семейству горечавковых, — индийский золототысячник. Оно обладает подобным же составом и используется для приготовления индийской горькой водки.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Кофейный (эмульсионный) ликер. Из эмульсионных ликеров большое значение имеют те, в которых кофе соединен с яйцом или сливками. Мокка с яйцом, мокка-коктейль получают обычным способом, как яичный ликер. При этом в…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Используется для тминного ликера — 2000, водки — 100—300, кристалл-кюммеля — 2000, берлинского кюммеля — 1500, ликера из альпийских трав — 50, гольдвассера — 50, крепкой горькой — 40 г.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Используется для тминного ликера — 2000, водки — 100—300, кристалл-кюммеля — 2000, берлинского кюммеля — 1500, ликера из альпийских трав — 50, гольдвассера — 50, крепкой горькой — 40 г.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Курфюрстская желудочная горькая. Этот издавна известный продукт, поставляемый на рынки ликерными заводами Гданска, представляет собой типичный горький померанцевый ликер крепостью 38%. Сырьем для него служат маленькие…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959куявская горькая — 50 г.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959куявская горькая — 130—150
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959куявские капли — 50, померанцевый ликер — 50 г.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959ликер из альпийских трав — 150—300
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Используется для тминного ликера — 2000, водки — 100—300, кристалл-кюммеля — 2000, берлинского кюммеля — 1500, ликера из альпийских трав — 50, гольдвассера — 50, крепкой горькой — 40 г.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Применение множества рецептов ликеров, содержащих кардамон, доказывает ценность и популярность этого сырья, однако использовать его надо с большой осторожностью, учитывая преобладание цинеола в запахе: ангостура —…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Очень ценное сырье, широко употребляемое при приготовлении ликеров из трав (в г): ликер из альпийских трав — 500, альтфатер — 25, бенедиктин — 30—125, шартрез — 80—200.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Мускатный цвет чаще используют в рецептах ликеров, чем мускатный орех. Важная составная часть многих ароматичных горьких водок: ангостура — 50, кордиаль-медок — 15, ароматик — 20, кюрассо — 20—75, бенедиктин — 15—25,…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Облепиховый ликер. При изготовлении ликера (диетического) используется сок очень богатых витамином С оранжево-желтых плодов кустарника, встречающегося чаще всего на морских побережьях, на песчаных почвах. Соки содержат…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959куявские капли — 50, померанцевый ликер — 50 г.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Аирный корень используется при производстве многих травяных и горьких ликеров (в г): аирный — 1000—5000, ликер из альпийских трав — 120—200, ангеликовый ликер — 19—40, ароматик — 50—500, бенедиктин — 10—125, бонекамп —…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Применение высушенных корок в рецептуре ликеров в г/100 л: альтфатер — 900, ангостура — 300, бенедиктин — 200–250, горькие капли — 750, кюрассо — 500–1500, гольдвассер — 250–300, кассис-ликер — 250, очищенная горькая —…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Мацерат рекомендуется прежде всего как средство, улучшающее качество (смягчающее) для горьких ликеров бонекамп — 200 г. Корень ратанны используется иногда и как красящее сырье.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Используется с большой осторожностью и в небольших количествах, лучше всего лишь для приготовления горьких ликеров (в г): горькая из альпийских трав — 20, ароматик — 20, куявская желудочная горькая — 20—50.
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959"Прозрачная" или восточно-германская (немецкая) водка. Идея потребления спирта в его чистом виде, без особых ароматизирующих веществ не нашла поддержки в Германии, как того хотели в управлении государственной монополии,…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Русскую водку приготовляют из дважды отректификованного спирта, профильтрованного через уголь, доведенного затем до питьевой крепости, и без добавления каких-либо образующих аромат примесей. Исключительная мягкость и…
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.