В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Корни тщательно промывают, подсушивают на воздухе, затем помещают в духовку и сушат до побурения. Полностью высушенные корни измельчают на кофемолке. Заваривают перед подачей на стол как обычно: 1 чайная ложка на 1…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**КРАПИВА СОЛЕНАЯ** Молодые побеги и листья измельчают ножом и укладывают в трехлитровые стеклянные банки, послойно пересыпая солью из расчета 50 г соли на 1 кг крапивы. Используют зимой для приготовления кулинарных…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПодготовленные ягоды раскладывают в тару, заливают 40%-ным сиропом, укупоривают и замораживают, причем ягоды должны быть полностью погружены в сироп.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПодготовленные ягоды замораживают с сахаром или сахарным сиропом. При замораживании с сахаром ягоды расфасовывают в стеклянные банки емкостью 0,5...1 л, пластиковые коробки или бумажные пакеты, дублированные…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМаринадную заливку готовят на воде, которой бланшируют яблоки. Можно использовать и обычную питьевую воду. Для приготовления заливки берут также сахар, 7%-ный уксус, гвоздику и душистый перец. ду, сахар и специи…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяГотовят маринад из 6%-ного столового уксуса, сахарного песка, соли, черного перца горошком, лаврового листа; все доводят до кипения, охлаждают и готовым маринадом заливают промытые цветочные почки настурции. Используют…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМАРМЕЛАД Для приготовления мармелада используют рябину, собранную после заморозков. Плоды перебирают, моют, выкладывают в эмалированный таз, заливают водой из расчета 2 стакана на 1 кг рябины и ставят на слабый огонь.…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяВысоковитаминизированный, деликатесный продукт. Для его приготовления плоды моют, а затем варят в небольшом количестве воды до полного размягчения. Сваренный шиповник протирают деревянной ложкой вначале через дуршлаг…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяВторой способ. Мармелад хорошего качества получается из смеси яблок и груш, которые берут в пропорции 1:1. Уваривают аналогично, а в конце варки в пюре добавляют для вкуса и аромата корицу. Сваренную массу протирают…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМАРМЕЛАД Первый способ. Яблоки моют, отсортировывают больные, поврежденные, разрезают на части, удаляя сердцевину. Нарезанные яблоки выкладывают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы она покрыла яблоки. Варят до…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМедуницу моют, мелко нарезают, укладывают в трехлитровые банки, заливают маринадом, закрывают крышками и ставят в холодильник. Для приготовления маринада берут 1 л 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 50 г соли, 3 лавровых…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМОРС БРУСНИЧНЫЙ Ягоды перебирают, промывают и разминают деревянной ложкой или пестиком, после чего отжимают сок, а выжимки заливают горячей водой и варят 5...10 минут. Отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМОРС Калину перебирают, промывают и отжимают сок. Выжимки заливают водой и кипятят 5...10 минут, после чего массу процеживают. В процеженный отвар добавляют отжатый сок, 120 г сахара, размешивают и подают в охлажденном…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**МОРС КЛЮКВЕННО-МОРОКОВНЫЙ** Берут готовый клюквенный морс в количестве 0,8 л, добавляют 0,2 морковного сока и 50 г сахара. Морковный сок получают путем протирания на терке мытой и очищенной моркови. Сок из протертой…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**МОРС КЛЮКВЕННЫЙ** Берут 50 г клюквы, перебирают, моют и протирают через сито или разминают деревянным пестиком. Из измельченной массы отжимают сок и ставят в холодильник. Выжимки заливают 1 л воды и кипятят 10...15…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМОРС ЯБЛОЧНЫЙ Яблоки моют, натирают на крупной терке, отжимают сок. Выжимки заливают горячей водой, проваривают 10...15 минут и настаивают еще полчаса. Затем процеживают, добавляют сахар, отжатый сок и еще раз…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяМОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ Для мочения пригодны яблоки, имеющие плотную мякоть и высокую кислотность. Груши также должны отвечать этим требованиям, особенно обладать твердой консистенцией. Вначале подготавливают бочки. Их…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяНа 1 л напитка требуется 150 г черемухи. Плоды перебирают, промывают, отжимают сок. Берут 900 мл воды, добавляют 100 г сахара, вливают сок и кипятят в течение 2...3 минут.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяНАПИТОК БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЙ ИЗ ЛАБАЗНИКА Цветы лабазника кипятят в воде 10 минут, отвар процеживают через сито, добавляют мед, доводят до кипения и охлаждают. На 50 г свежих цветов лабазника — 60 г меда и 1 л воды.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяНАПИТОК ИЗ ЗВЕРОБОЯ С КЛЮКВОЙ Зверобой отваривают 10 минут в воде, отвар процеживают, добавляют к нему сок отжатой клюквы. Оставшуюся мезгу заливают водой, также отваривают, процеживают, оба отвара соединяют, добавляют…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяНАПИТОК ИЗ ЛАБАЗНИКА И СУХОФРУКТОВ Сухофрукты отваривают обычным способом, отвар процеживают через сито, добавляют мед. Цветки лабазника заливают кипятком, дают настояться 10–15 минут, настой процеживают и соединяют с…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЛистья настурции вместе с тертым хреном пропускают через мясорубку, заливают водой, добавляют сахар и настаивают 10...12 часов: Настой процеживают через мелкое сито или марлю, охлаждают. Срок хранения 2...3 дня. На 400…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяНАПИТОК ИЗ СВЕКЛЫ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Берут 300 г свеклы, моют, очищают от кожицы, натирают на мелкой терке и отжимают через густое сито или марлю сок. В сок добавляют 100 г сахара и варят до загустения. Загустевшую…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСушеные листья и цветки тысячелистника опускают в кипящую воду, варят 5...10 минут, затем настаивают 2...3 часа, настой процеживают, добавляют клюквенный сок и мед, все перемешивают и разливают в бутылки. На 20 г…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.