МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ

Как написано в книге

МОЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ И ГРУШИ Для мочения пригодны яблоки, имеющие плотную мякоть и высокую кислотность. Груши также должны отвечать этим требованиям, особенно обладать твердой консистенцией. Вначале подготавливают бочки. Их тщательно моют и выстилают изнутри соломой. Лучшей является солома ржи. Затем рассортированные по размеру плоды укладывают в бочку рядами. После заполнения бочку укупоривают, а затем через шпунтовое отверстие заливают подготовленный раствор. Залитые бочки выдерживают около двух недель в теплом месте, затем помещают в подвал или погреб. Для приготовления раствора на 10 л воды — 150 г соли, 200...300 г сахара, 250 г горчицы в порошке, 0,1 л отвара солода или 150 г ржаной муки.

Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая, стр. 156