В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Отобранные и вымытые ягоды бланшировать в течение 8—10 мин, отбросить на дуршлаг и затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 90—95 °С и расфасовать в чистые сухие банки. После…
Лесные ягоды: справочник, 1992Мороженое, сироп и газированную воду взбить в течение 1—2 мин с помощью миксера и сразу же подать. Можно добавить кубики пищевого льда. На 4 столовые ложки клюквенного сиропа — 100 г сливочного мороженого, 2 стакана…
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранную и бланшированную клюкву размять деревянным пестиком, залить водой и варить 10 мин. Сок процедить, добавить в него сахарный песок, охладить. Добавить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки,…
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранную и промытую клюкву кипятить в воде 10 мин, процедить отвар, добавить в него сахарный песок, довести до кипения и охладить. Можно приготовить морс другим способом: бланшированные ягоды размять, залить водой,…
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранную и бланшированную клюкву размять, кипятить в воде 5—10 мин, сок процедить, добавить в него мед, оставить на 1—2 ч. Подавать морс охлажденным. На 1 стакан клюквы — 2 столовые ложки меда, 1 л воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992Яйцо растереть с сахарным песком, добавить холодное молоко и клюквенный сок, тщательно перемешать и поставить в холодильник. Перед подачей положить в стаканы кубики льда. На 2 стакана клюквенного сока — 2 стакана…
Лесные ягоды: справочник, 1992Бланшированную клюкву протереть через сито и в полученное пюре добавить сахарный сироп. Смесь нагреть до 65 °С, разлить в горячие стеклянные банки и пастеризовать. На 600 г клюквенного пюре — 400 г 50 %-ного сахарного…
Лесные ягоды: справочник, 1992Свежеотжатый клюквенный сок кипятить 2—3 мин, процедить через 2 слоя марли, добавить сахарный сироп и подогреть до 80°С. Разлитый в банки сок пастеризовать 5—10 мин. На 600 г клюквенного сока — 400 г 45 %-ного сахарного…
Лесные ягоды: справочник, 19924 стакана наполнить на 2/3 объема мелко толченым пищевым льдом, добавить мороженое, свежие ягоды ассорти, влить клюквенный сок и брусничный морс. На 8 столовых ложек клюквенного сока — 200 г сливочного мороженого, 200 г…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ Яйцо растереть с сахаром, добавить холодное молоко, смородиновый сок, перемешать и охладить. Подавать с кубиками пищевого льда. На 1 л красносмородинового сока — 1 л холодного…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОКТЕЙЛЬ ИЗ КРЫЖОВНИКА Подготовленные ягоды крыжовника варить до размягчения, протереть через сито и охладить. Полученный сок вместе с желтком, холодным молоком, медом и коньяком перемешать в шейкере в течение 1—2 мин и…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОКТЕЙЛЬ "МАРСИАНКА" В миксер влить 0,5 стакана черносмородинового сока, 1 стакан кефира, 2 чайные ложки сахарной пудры, перемешать, вылить в бокал и добавить 3—4 кубика пищевого льда.
Лесные ягоды: справочник, 1992КОКТЕЙЛЬ "РУССКАЯ КРАСА" Яйцо растереть с сахарным песком, добавить холодное молоко, малиновый сок, тщательно перемешать и охладить. На 4—5 порций — 0,5 л малинового сока, 0,5 л холодного пастеризованного молока, яйцо,…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОКТЕЙЛЬ С КРАЖОВНИКОМ Взбить в миксере желток куриного яйца, добавить 0,5 стакана сока крыжовника, 0,5 стакана охлажденного кипяченого молока, 1 столовую ложку меда и хорошо взбить. Подавать с 2 кубиками пищевого льда.
Лесные ягоды: справочник, 1992Компот Отобранные зрелые ягоды промыть, подсушить на воздухе, уложить в стеклянные банки, заполняя их на 2/3 объема, залить горячим сахарным сиропом, закрыть крышками, пастеризовать в горячей воде при 85 °С и закатать…
Лесные ягоды: справочник, 1992**КОМПОТ** Взять 500 г вишни, 2–3 столовые ложки сахара и 2 цветка гвоздики. Сначала сварить сироп, затем добавить вишню и варить еще 5–10 мин. Подавать на стол в холодном виде.
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ Вымытые абрикосы залить в кастрюле водой, довести до кипения, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить косточки. В воду, которой были залиты абрикосы, добавить сахар, положить косточки и варить…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ АЙВЫ Плоды разрезать на части, удалить сердцевину, очистить от кожицы и сразу же опустить в подкисленную лимонной кислотой (2—3 г) воду (1 л). Срезанную кожицу отдельно кипятить в воде 20—30 мин, процедить и…
Лесные ягоды: справочник, 1992Промытые ягоды уложить в чистые стеклянные банки, залить жидким (30 %-ным) сахарным сиропом, пропастеризовать при 80°С 10—15 мин, укупорить и поставить на хранение.
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ Из промытых плодов алычи удалить косточки, положить подготовленные плоды в сахарный сироп, довести до кипения и подавать в охлаждённом виде. Приготовление сиропа: на 300 г подготовленных ягод — 150 г…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ БАРБАРИСА Созревшие плоды вымыть, удалить плодоножки, уложить в стеклянные банки и залить горячим сахарным сиропом. После этого пастеризовать при температуре 80—85 °С в течение 10—15 мин. Для приготовления…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ БОЯРЫШНИКА Созревшие плоды освободить от семян, залить 30 %-ным сахарным сиропом и оставить для настаивания на 8—10 ч. После этого сироп слить и прокипятить, а плоды сложить в стеклянные банки и залить…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ ВОДЯНИКИ Взять равные части клюквы, водяники, смородины, малины, сухих яблок и чернослива, ягоды вымыть, залить 50 %-ным сахарным сиропом и варить до готовности. Компот из водяники обычно впрок не…
Лесные ягоды: справочник, 1992Готовить его так же, как и с яблоками, только при подготовке сиропа воду предварительно кипятить и отварить в ней 10—15 листиков вишни. На 3 части груш — 1—2 части крыжовника.
Лесные ягоды: справочник, 1992Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.