В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
СИРОП ИЗ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ Отобранные, промытые и ошпаренные кипятком ягоды залить водой и кипятить 15—20 мин. Отжать сок, добавить в него сахар, довести до кипения и разлить в чистые бутылки, закупорить пробками и…
Лесные ягоды: справочник, 1992СИРОП ИЗ ШИПОВНИКА Свежие плоды, тщательно освобожденные от семян, промыть в холодной воде, чтобы освободить от волосков, измельчить на мясорубке, прокипятить 10 мин; добавить сахарный песок, продолжать варить 15—20…
Лесные ягоды: справочник, 1992СИРОП ИЗ ЯГОД ЛИМОННИКА Из промытых ягод лимонника отжать сок, через 2 слоя марли слить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар (из расчета 1,5 кг на 1 л сока), подогреть до растворения сахара и разлить в прокипяченные…
Лесные ягоды: справочник, 1992Приготовить сахарный сироп, растворив сахар в кипящей воде, залить им отжатый сок клюквы, смесь кипятить 3—5 мин, разлить в стерилизованные банки или бутылки и укупорить. На 1 л клюквенного сока — кг сахара, 1 л воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992СИРОП МАЛИНОВЫЙ Отобранные ягоды растолочь пестиком, протереть через сито, профильтровать через 2 слоя марли, в полученный сок добавить сахар (2 кг на 1 л сока), нагреть до полного растворения сахара и до начала…
Лесные ягоды: справочник, 1992Собранные ягоды черемухи оставить при комнатной температуре на 24 ч, залить небольшим количеством воды, нагреть до 80—90 °С в течение 5—7 мин и энергично перемешать деревянной лопаткой, чтобы отделить мякоть от…
Лесные ягоды: справочник, 1992СЛОЖНЫЙ САЛАТ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ На десертную тарелку положить горкой дыню, нарезанную соломкой, кубиками или ломтиками, а вокруг уложить букетиками салат из белокочанной капусты, маринованную свеклу (вместе с…
Лесные ягоды: справочник, 1992Спелые промытые абрикосы поместить в кастрюлю, налить стакан воды, а затем закрыть крышкой и нагреть в течение 15 мин. Охладить, удалить косточки, мякоть протереть через сито, добавить сахар из расчета 200 г на 1 кг…
Лесные ягоды: справочник, 1992СОК БОЯРЫШНИКА Промытые плоды боярышника варить в небольшом количестве воды на слабом огне 1—2 ч, протереть через сито, в полученное пюре добавить воду, сахар, довести до кипения и охладить. На 1 кг боярышника — 50 г…
Лесные ягоды: справочник, 1992**СОК ИЗ ВИШЕН** Зрелые вишни потолочь пестиком, добавить 1 г лимонной кислоты на кг вишни, оставить на сутки в кастрюле в прохладном месте. Отцедить сок через сито. На 1 л сока добавить 1 кг сахара и размешивать до…
Лесные ягоды: справочник, 1992СОК ИЗ КЛУБНИКИ ЛЕСНОЙ Приготовить сок на соковарке, добавить сахар (30 г на 1 л), разлить в подготовленные бутылки, укупорить пробками и хранить в прохладном месте.
Лесные ягоды: справочник, 1992СОК ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С САХАРОМ Ягоды растолочь, отжать сок, добавить сахар, дать постоять до растворения сахара и использовать для приготовления напитков и других блюд. На 200 г красной смородины — 2 столовые ложки…
Лесные ягоды: справочник, 1992СОК ИЗ КРЫЖОВНИКА Спелый крыжовник, предварительно вымыв, помять в эмалированной посуде деревянным пестиком, залить горячей водой (0,25 стакана на 1 кг ягод), поставить на огонь и нагреть (не доводя до кипения),…
Лесные ягоды: справочник, 1992СОК ИЗ КРЫЖОВНИКА И МАЛИНЫ С МЯКОТЬЮ 1 кг промытого крыжовника смешать с 1—2 стаканами малины, пропустить через мясорубку и отжать сок. Мезгу поместить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 80°С, протереть через сито,…
Лесные ягоды: справочник, 1992СОК ИЗ МУШМУЛЫ С МЯКОТЬЮ Для получения сока с мякотью подготовленную мушмулу варить в эмалированной кастрюле с водой (1 л на 1 кг мушмулы). После размягчения тщательно перемешать, протереть через сито, довести до…
Лесные ягоды: справочник, 1992Промытую костянику вместе с плодоножками залить кипящей водой, дать остыть и протереть через сито. Мезгу отжать, добавить к соку сахар (500 г на 1 л сока), довести до кипения, разлить в чистые бутылки и поставить на…
Лесные ягоды: справочник, 1992СОК ЛИМОННИКА Из свежих ягод отжать сок, разлить в стерильные бутылочки вместимостью: 100—200—250 г и использовать в качестве приправы к чаю, добавляя не более 1 чайной ложки на стакан.
Лесные ягоды: справочник, 1992СОК ЛИМОННИКА ИЗ СУШЕНЫХ ЯГОД Ягоды залить водой из расчета 1 л на 4 столовые ложки ягод, прокипятить в закрытой эмалированной посуде 10 мин, после этого оставить для настаивания на 10—12 ч, процедить через марлю,…
Лесные ягоды: справочник, 1992СОК МОРОШКИ С САХАРОМ Промытые ягоды морошки ошпарить кипятком, протереть через сито, добавить сахар из расчета 500 г на 1 л сока. Для длительного хранения сок необходимо пастеризовать.
Лесные ягоды: справочник, 1992"СОЛНЕЧНОЕ ЖЕЛЕ" Очень спелую смородину (1 кг), или клубнику, или малину (500 г) перебрать, промыть, очистить и протереть через сито. Сварить из сахара и воды сироп (400 г сахара и 50 г воды). На каждый стакан…
Лесные ягоды: справочник, 1992СОУС БРУСНИЧНЫЙ Промытую бруснику (250 г) залить холодной водой (0,5 л), прокипятить 10—15 мин, воду слить, ягоды протереть через сито, развести слитным отваром, добавить сахар (100 г), молотую корицу (на кончике ножа),…
Лесные ягоды: справочник, 1992В 2 столовых ложках воды развести крахмал, влить его в... кипящую воду, добавить сок калины, сахарный песок и довести до кипения. Использовать как подливку к крупяным блюдам. На 200 г сока калины — 300 г сахарного…
Лесные ягоды: справочник, 1992СОУС ИЗ ЯБЛОК И ХРЕНА (ПО-ФРАНЦУЗСКИ) Очищенные яблоки натереть на терке, смешать с таким же количеством хрена, добавить растительное масло, соль и сахар, бульон или сливки. Все перемешать. На 1 яблоко — 2—3 столовые…
Лесные ягоды: справочник, 1992В хорошо прогретый стакан выбить желток куриного яйца, влить абрикосовый сок и перемешать, а затем при непрерывном помешивании добавить горячую кипяченую воду. Подавать напиток в горячем виде. На 1 порцию — 1/2 стакана…
Лесные ягоды: справочник, 1992Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.