В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Пятнадцатый образец. Очень крепкий недрожжевой мёд. Материалы: 1 пуд хорошего ароматного мёда и 1 ведро воды. Тщательно растворив мёд в котле в 1 ведре горячей воды, дают остыть, чтобы снять всплывающий на поверхность…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Вместо картофеля для пивоварения можно использовать картофельный крахмал, то есть тщательно промытую и высушенную картофельную кашу (стр. 384), что во многих случаях удобнее, так как в сухом виде она сохраняется…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Приготовление сусла из смеси солода и риса. Рис обрабатывается значительно легче кукурузы, поэтому в Германии его используют чаще, чем последнюю1). Он также должен быть достаточно тонко размолот (стр. 383). Для этого…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Изложим, для примера, подробности операций приготовления сусла на Калашниковском заводе (ВТ· 0.-Петербурге). В заторном чане, вместимостью в 751 ведро, при помощи самодействующего предзаторного аппарата ("тр. 159—160,…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Необходимую порцию приготовленного рыбьего клея или желатина сначала разводят равным объемом пива; затем тщательно перемешивают со всем объемом пива и дают отстояться: клей или желатин, оседая, увлекает за собой…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Покажем на том же третьем примере (стр. 364) применение к вычислению таблиц Кемпе. Как мы видели, из 210 пуд. употребленнаго солода получено 1207,5 ведер сусла 13% по Баллингу. Предположим, что измерение объема сусла…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Второй пример. Затор аз 22 гектолитров или 2200 литров солода, весивших 1100 килограмм. Измерение объема и плотности сусла произведено в котле, до прибавления хмеля, при температуре 80° Ц (64° Р). Сусла оказалось 5800…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Первый пример. Солода на затор употреблено 300 литров, весивших 154 килограмма. Полученное сусло собрано в бродильном чане. Измеренные здесь при нормальной температуре (17,5° Ц или 14° Р) объем и плотность его…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Третий пример—пример разсчета вытяжки на русския меры. Солода затерто 210 пуд; сусла, измереннаго в бродильном чане при температуре 5° Ц (4° Р), оказалось 1200 ведер·, плотность его, приведенная к нормальной…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Тот же пример для десятичных мер. Сусло, пиво и солод тех же качеств; также вместо 100 пуд солода употреблено 100 килограммов. Поэтому из него должно получиться не 600 пуд, а 600 кг сусла. При плотности 1,0404 один литр…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898нём экстракта. Этого экстракта из первого солода должно выйти 1478,41 × 3 1478,41 ——— = 1108,81 килограмма, из второго солода ——— = 369,00 4 4 килограмма. Первого солода должно быть использовано: х : 100 = 1108,81 : 62;…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 18983) Вымытые и спрессованные дрожжи смешивают с равным по весу количеством обычного (продаваемого) глицерина, наполняют смесью сосуды доверху, закрывают салициловой ватой, герметично укупоривают плотной пробкой, покрывают…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Раствор клея или желатина в воде быстро портится, поэтому его следует готовить непосредственно перед использованием. Чтобы продлить срок хранения раствора клея, его готовят на вине, как описано на стр. 321, или на…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Настойный способ приготовления сусла для кислых щей. Из трех способов, употребляемых в пивоварении для приготовления сусла, в квасоварении, как мы уже заметили (стр. 531), применяется только один — настойный. По этому…
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, 1898Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.