ВИШ ЕНКА

Как написано в книге

ВИШ ЕНКА Физико-химические показатели Крепость 14% об. Общий экстракт 20 г/100 мл Общий сахар 18 г/100 мл Кислотность 0,5 г/100 мл Цветность: по эталону № 1 — 20 мм; по ФЭК при / = 413 нм и S = 3 мм D не менее 0,498 Цвет темно-вишневый Вкус кисло-сладкий Аромат вишни Органолептические показатели Купаж на 1000 дал Компоненты к я s ~ я S S. Количество Общий экстракт, Содержание э Мирного ^ со И К кг масла, л Вишневый спиртованный сок Настой миндаля I и II слива Сахарный сироп 65,8%-ный Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до 0,5 г/ J 00 мл) Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода Л 4500,0 468,0 — л 60,0 — 0,018 л 1770,0 1539,0 — кг 5,0 5,0 — л По расчету на крепость ку пажа 14% Расход ингредиентов на 1000 дал Наименование Количество, кг Содержание эфирного м асла, л Вишня свежая 4737,0 Сахар 1539,0 — Миндаль обыкнон ;нный горький (ядре 3,6 0,0198 плода) Лимонная кислота 5,0 — Получение вишневого спиртованного сока и качественные по казатели приведены в табл. 1 и 2 приложения IV, настоя ммндаля — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 144