КЛУБНИЧНАЯ

Как написано в книге

11. "КЛУБНИЧНАЯ" Физико-химические показатели Крепость 18% °б. Общий экстракт 35,7 г/100 мл Общий сахар 35,0 г/100 мл Кислотность 0,40 г/100 мл Цветность: по эталону № 3— 54 мм; по ФЭК при А, = 536 нм и S = 5 мм D не менее 0,300 Органолептические показатели Цвет светло-красный Вкус кисло-сладкий Аромат клубники Купаж на 1000 дал Компоненты Единиц а измерения Количество Общий экстракт, Клубничный спиртованный сок л 3100,0 183,0 Черничный морс I и II слива л 53,0 6,0 Ванилин 1 : 10 л 0,8 — Сахарный сироп 65,8%-ный л 3880,0 3372,0 Лимонная кислота (для доведения кислотности до 0,40 г/100 мл) кг 12,0 12,0 Спирт этиловый ректификованный л По расчету на кре­ высшей очистки и вода пость купажа 18% Расход ингредиентов на 1000 дал, кг Клубника 3606,0 Черника сушеная 14,0 Ванилин 0,0в Сахар 3372,0 Лимонная кислота 12,0 В тех случаях, когда аромат клубничного сока недостаточно выражен, ликерному мастеру предоставляется право добавлять клуб­ ничную эссенцию в количестве до 0,15 кг/1000 дал. Получение клубничного спиртованного сока, черничного морса и качественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3 и 4 прило­ жения IV.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 78