Вишневый

Как написано в книге

7. "ВИШНЕВЫЙ" Физико-химические показатели Крепость 25% об. Общий экстракт 41,54 г/100 мл Общий сахар 40> г/100 мл Кислотность 0;,4 г/Ю0' мл Цветность: по эталону № 1 — 19 мм; по ФЭК при Л, = 5t3'6 нм и 5 = 3 мм D не менее 0,460 Органолептические показатели Цвет темно-вишневый Вкус кисло-сладкий Аромат свежей вишни Купаж на 1000 дал Едини­ Содержание Общий Компоненты ца и з­ Количество эфирного экстракт, мерения м асла, л кг Вишневый спиртованный сок л 3000,0 — 312,0 Черничный морс I и II слива л 215,0 24,5 Настой миндаля I и II слива л 80,0 0,02 — Ванилин 1 : 10 л 1,0 — — Сахарный сироп 73,2%-ный л 3810,0 3810,0 Лимонная кислота (для дове­ кг 5,0 — 8,0 dения кислотности до 0,4 г/100 мл) Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода л По расчету на крепость ку' пажа 25% Расход ингредиентов на 1000 дал Н аименование Количество, кг С одержание эфирного м асла, л Вишня свежая 3160,0 Черника сушеная 56,0 — Миндаль обыкновенный горький (ядро 4,8 0,03 плода) Ванилин 0,10 — Сахар 3810,0 — Лимонная кислота (включая на инвер­ 8,0 — sию сахара) 41 Ликерному мастеру предоставляется право корректировать до­ зировку настоя горького миндаля в зависимости от аромата виш­ невого спиртованного сока. Получение вишневого спиртованного сока, черничного морса и качественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3 и 4 приложе­ ния IV; настоя миндаля — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 43