ВИННЫЙ

Как написано в книге

6. "ВИННЫЙ Крепость 17% об. Общий экстракт 34,7 г/100 мл Общий сахар 34,0 г/100 мл Кислотность 0,5 г/100 мл Цветность: по эталону № 7 — 40 мм; по ФЭК при X, = 400 нм и S = 5 мм £> = 0,3504-0,390 Ф изико-химические показатели Цвет оранжево-красный Вкус сладкий Аромат виноградного вина с пряностями Органолептические показатели Купаж на 1000 дал Компоненты cd 5 м * 1 S. Количество Общий экстракт, Содержание эфирного Ч СО И S кг масла, л Клубничный спиртованный сок Настой лимонной корки I и II слива Настой гвоздики I и II слива Настой корицы I и II слива Настой кардамона I и II сли­ ва Ванилин 1: 10 Ромовая эссенция Портвейн Коньяк Сахарный сироп 65,8%-ный Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до 0,5 г/100 мл) Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода Л 2200,0 130,0 — Л 300,0 — 0,70 л 22,0 __ 0,212 л 50,0 — 0,021 л 14,0 —• 0,034 л 10,0 _ _ _ кг 10,0 •— — л 2000,0 200,0 — л 500,0 — — . л 3580,0 3112,0 ■— кг 30,0 30,0 — По расчету на крепость ку пажа 17% Расход ингредиентов на 1000 дал Наименование Единица измерения Количество Содержание эфирного м асла, л Клубника кг 2558,0 — Лимонная корка свежая кг 33,0 0,743 Гвоздика (нераспустившиеся почки кг 1,4 0,224 cветов) 3,10 0,023 Корица (кора) кг Кардамон (плоды) кг 0,8 0,036 Ванилин кг 1,0 — Ромовая эссенция кг 10,0 — Портвейн белый крепостью 18— JI 2000,0 — 19% об. 500,0 Коньяк крепостью 40—42% об. л — Сахар кг 3112,0 — Лимонная кислота кг 30,0 —

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 95