Черносмородинный ликер (кассис-ликер)
Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 286Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| сока очень ароматичной черной смородины | сок черной смородины | не указано | — |
| спиртом черной смородины | спирт черной смородины | не указано | — |
| корок апельсина | корки апельсина | небольшое количество | |
| и корицы | корица | небольшое количество | |
| кардамона | кардамон | небольшое количество | |
| и лимона | корки лимона | небольшое количество | |
| гвоздики | гвоздика | небольшое количество |
Как написано в книге
Черносмородинный ликер (кассис-ликер). Известный во Франции под этим названием ликер приготовляют из сока очень ароматичной черной смородины. Рекомендуемые добавления красной смородины безусловно удешевляют продукт, но и снижают (вследствие остроты содержащейся в ней плодовой кислоты и нейтрального запаха) вкусовые качества ликера. Часть спирта при приготовлении ликера заменяется спиртом черной смородины, получаемым сбраживанием ягод и перегонкой со спиртом выжимок после прессования. Добавление в небольшом количестве мацератов других специй (корок апельсина и лимона, кардамона, гвоздики и корицы) усиливает пряный вкус ликера. Сбраживание соков придает ликеру винный характер. Ображивание необходимо также для снижения содержания пектиновых веществ. Ликер имеет цвет темного красного вина.Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 286
Ещё рецепты с растением «цитрусовые»
все →Ликёр миндальный Туринский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 180391 2/3 штофа водки (какой крепости не указано) и 18 2/3 штофа воды настаивают вместе снастойка, «Руководство по винокурению», 1859Ликёр из цветов розмарина.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Вода Кузская. Eau de Cuzco.вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803Eau de Cologne (по Пленею)вода, «Буфет всевозможных водок», 1870Eau de fleurs d'oranges (альтернативный способ)ликёр, «Полный домашний буфет водок и наливок», 1896
Другие рецепты из раздела «ликёр»
все →Ликёр из розовых цветов. Liqueur de fleurs de roses.ликёр, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803Ликёр кофейный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр Королевский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр Петрушечный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр костяничный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр фенхельный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.