КАЛИНКА

Как написано в книге

Физико-химические показатели Крепость 12% об. Общий экстракт 25,5 г/100 мл Общий сахар 24,0 г/100 мл Кислотность 0,8 г/100 мл Цветность: по эталону № 9 — 41 мм; по ФЭК при Х = 413 нм и 5 = 1 0 мм D не менее 0,573 Органолептические показатели Цвет золотисто-желтый Вкус кисло-сладкий Аромат абрикоса Купаж на 1000 дал Компоненты 05 а £ Общий я Си К 41 Количество экстракт, я Я Ч п кг и s Содержание эфирного масла, л Яблочный спиртованный сок Морс кураги 1 и II слива Настой апельсиновой корки I и II слива Сахарный сироп 65,8%-ный Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до 0,8 г/100 мл) Спирт этиловый ректификован­ ный высшей очистки и вода Л 3 0 0 0 , 0 2 6 4 , 0 л 6 2 2 , 0 8 5 , 2 JI 7 0 , 0 — Л 2 4 7 5 , 0 2 1 5 2 , 0 КГ 5 5 , 0 5 5 , 0 л По расчету на крепость ку пажа 12% Расход ингредиентов на 1000 дал Наименование Количество, кг Содержание Эфирного масла, л Яблоки 3 2 6 0 , 0 Курага 1 6 2 , 0 — Апельсиновая корка сушеная 4 , 7 0 , 0 9 4 Сахар 2 1 5 2 , 0 — Лимонная кислота 5 5 , 0 — 146 Получение яблочного спиртованного сока, морса кураги и ка чественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3 и 4 приложения IV, настоя апельсиновой корки — в табл. 6.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 148