Черносмородиновый крем

Как написано в книге

44. ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ КРЕМ I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 23% Общий экстракт 55,70 г/100 мл Общий сахар 55,0 " Кислотность 0,35 " Цветность по эталону 27 мм б) Органолептические Показатели Характеристика Высший балл --------------------------------------------- Цвет Темнокрасный 2 Вкус Кислосладкий 4 Аромат Черной смородины 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименование составных частей Единица измерения Количество Общий экстракт в кг --------------------------------------------------------------------------------------- 1. Черносмородиновый спиртованный сок л 1274,0 91,70 2. Ароматный спирт малины л 400,0 — 3. Черничный морс 1-го слива л 267,0 44,85 4. Черничный морс 2-го слива л 308,0 18,82 5. Настой фиалкового корня 1-го слива л 10,0 — 6. Настой фиалкового корня 2-го слива л 10,0 — 7. Сахарный сироп 73,2% л 5410,0 — 8. Лимонная кислота из расчета доведения кислотности до 0,35 г/100 мл кг — — 9. Спирт ректификованный и вода по расчету на крепость купажа в 23% л — — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Количество ------------------------------------------------------------- 1. Черная смородина свежая кг 2098,0 2. Малина свежая кг 820,0 3. Черника сушеная кг 153,0 4. Фиалковый корень кг 1,25 5. Сахар кг 5410,0 6. Лимонная кислота (для инверсии сахара) кг 4,4 Получение черносмородинового спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 3 и 4, морсов черники — в табл. 1 и 2, ароматного спирта малины — в табл. 7, настоя фиалкового корня — в табл. 6.

Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 50