Аперитив с рябиной и вишней

Как написано в книге

Физико-химические показатели Крепость 22% об. Общий экстракт 11,8 г/100 мл Общий сахар 11,0 г/100 мл Кислотность 0,4 г/100 мл Цветность по ФЭК при К — = 536 нм и 5 = 3 мм D не ме­ нее 0,340 Органолептические показатели Цвет темно-красный Вкус кисло-сладкий с незначи­ тельной терпкостью рябины Аромат сложный 164 Купаж на 1000 дал Компоненты Единица измерения Количество Сслержание эфирного масла, л Общий экстракт, кг Морс черноплодной рябины I и 11 слнва л 1500,0 — 75,0 Вишневый спиртованный сок л 500,0 — 52,0 Настой аперитива I и I слива .'1 200,0 0,05 — Портвейн л 1000,0 — 100,0 Сахарный сироп 65,8%-ный л 1063,0 — 924,0 Лимонная кислота (для дове­ дения кислотности до кг 29,0 29,0 0,4 г /100 мл) По расчету па крепость ку Спирт этиловый ректификованл пажа 22% ный высшей очистки и вода Расход ингредиентов на 1000 дал Наименование Единица измерения Количество Содержание эфирного масла, л Для получения настоя Ромашка лекарственная (цветочные корзинки) Миндаль обыкновенный горький (яд­ ро плода) Кориандр посевной (плоды) Черемуха (плоды) кг кг кг кг 3.5 2.5 3,0 3.5 0,014 0,014 0,030 Итого 12,5 0,058 Рябина черноплодная кг 647,0 __ _ Вишня свежая кг 527,0 — Портвейн белый крепостью 18— 19% об. л 1000,0 — Сахар кг 924,0 — Лимонная кислота кг 29,0 — Получение вишневого спиртованного сока, морса черноплодной рябины и качественные показатели приведены в табл. 1, 2, 3 и 4 приложения IV, настоя аперитива — в табл. 5.

Рецептуры ликёро-водочных изделий и водок, 1981, стр. 167