Апельсиновый

Как написано в книге

68. АПЕЛЬСИНОВЫЙ Показатели а) аналитические: крепость 17% общий экстракт 34,65 г/100 мл общий сахар 31,0 г/100 мл кислотность 0,5 г/100 мл cветность по эталону № 9 при высоте столба 30 мм б) органолептические: цвет — оранжевый; высший балл — 2 вкус — кисло-сладкий; " " — 4 аромат — апельсина; " " — 4 Купаж на 1000 дкл Компоненты Количество Содержание эфирного масла --- --- --- Апельсиновый настой I и II слив в л 1800,0 3,8 Клубничный спиртованный сок в л 1500,0 — с общим содержанием экстракт. веществ 83,5 кг Настой мускатного ореха I и II слив в л 25,0 0,418 Настой корицы I и II слив в л 40,0 0,018 Настой гвоздики I и II слив в л 20,0 0,200 Сахарный сироп 65,8%-ный в л 3842,0 — Лимонная кислота для доведения кислотности изделия до 0,5 г/100 мл в кг 36,5 — Красный краситель — — Спирт ректифицированный высшей очистки и воду добавляют с таким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 17%. Расход ингредиентов на 1000 дкл Количество в кг Содержание эфирного масла в л --------- Апельсинная корка свежая 200,0 4,0 Клубника 1744,0 — Мускатный орех — плод 4,0 0,44 Корица — кора 2,5 0,0188 Гвоздика — нераспустившиеся почки цветов 1,3 0,208 Сахар 3340,0 — Лимонная кислота 36,5 — Красный краситель — — Данные о получении настоя апельсинной корки приведены в табл. 5; клубничного спиртованного сока и качественные показатели — в табл. 3 и 4; настоев мускатного ореха, корицы, гвоздики — в табл. 6.

Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитков, стр. 82