Одесский ликер
Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 36Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| Абрикосовый " л 248,0 20,80 | абрикосовый спиртованный сок | 248,0 л | |
| Абрикосы свежие кг 404,0 | абрикосы свежие | 404,0 кг | |
| Спирт ректификованный и вода по расчету на крепость купажа в 28% л — | спирт ректификованный и вода | — л | — |
| Сахарный сироп 65,8% л 4951,0 | сахарный сироп 65,8% | 4951,0 л | — |
| Нафтол желтый 1:15 г 7,0 | нафтол желтый 1:15 | 7,0 г | — |
| Сахар кг 4304,0 | сахар | 4304,0 кг | — |
| Патока кг 400,0 312,0 | патока | 400,0 кг | — |
| Патока кг 400,0 | патока | 400,0 кг | — |
| Лимонное масло 1:10 г 0,085 | лимонное масло 1:10 | 0,085 г | — |
| Яблочный " л 389,0 32,68 | яблочный спиртованный сок | 389,0 л | — |
| Лимонное масло г 0,0085 | лимонное масло | 0,0085 г | — |
| Лимонная кислота из расчета доведения кислотности до 0,2 г/100 мл кг 9,0 | лимонная кислота | 9,0 кг | |
| Вишневый спиртованный сок л 525,0 52,50 | вишневый спиртованный сок | 525,0 л | |
| Яблоки свежие кг 637,0 | яблоки свежие | 637,0 кг | |
| Нафтол желтый (паста) кг 0,45 | нафтол желтый (паста) | 0,45 кг | |
| Лимонная кислота кг 9,0 | лимонная кислота | 9,0 кг | |
| Вишня свежая кг 655,0 | вишня свежая | 655,0 кг | |
| Жасминное масло 1:10 г 0,085 | жасминное масло 1:10 | 0,085 г | — |
| Жасминное масло г 0,0085 | жасминное масло | 0,0085 г | — |
Как написано в книге
30. ОДЕССКИЙ ЛИКЕР I. АНАЛИТИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитические Крепость 28% Общий экстракт 47,3 г/100 мл Общий сахар 45,0 " Кислотность 0,20 " Цветность по эталону 51 мм б) Органолептические Показатели Характеристика Высший балл --------------------------------------------- Цвет Золотистый, с красноватым оттенком 2 Вкус Мягкий, сладкий 4 Аромат Фруктовый 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименование составных частей Единица измерения Количество Общий экстракт в кг -------------------------------------------------------------------------------------- 1. Вишневый спиртованный сок л 525,0 52,50 2. Абрикосовый " л 248,0 20,80 3. Яблочный " л 389,0 32,68 4. Жасминное масло 1:10 г 0,085 5. Лимонное масло 1:10 г 0,085 6. Сахарный сироп 65,8% л 4951,0 7. Патока кг 400,0 312,0 8. Лимонная кислота из расчета доведения кислотности до 0,2 г/100 мл кг 9,0 9. Нафтол желтый 1:15 г 7,0 10. Спирт ректификованный и вода по расчету на крепость купажа в 28% л — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Количество ------------------------------------------------------------- 1. Вишня свежая кг 655,0 2. Абрикосы свежие кг 404,0 3. Яблоки свежие кг 637,0 4. Жасминное масло г 0,0085 5. Лимонное масло г 0,0085 6. Сахар кг 4304,0 7. Патока кг 400,0 8. Лимонная кислота кг 9,0 9. Нафтол желтый (паста) кг 0,45 Получение соков: вишневого, абрикосового, яблочного и качественные показатели приведены в табл. 3 и 4.Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 36
Ещё рецепты с растением «слива»
все →Ликёр костяничный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Вода Курасовская. Eau de Curacas.вода, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803Ликёр мирровый.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Eau d’amour (вода любви)ликёр, «Буфет всевозможных водок», 1870Marasquino dи Zaraнастойка, «Буфет всевозможных водок», 1870Ratafia de Grenobleратафия, «Буфет всевозможных водок», 1870
Другие рецепты из раздела «ликёр»
все →Ликёр из розовых цветов. Liqueur de fleurs de roses.ликёр, «Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803Ликёр миндальный Туринский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр кофейный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр Королевский.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр Петрушечный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803Ликёр фенхельный.ликёр, «ПОЛНЫЙ ВИНОКУР и ДИСТИЛЛЯТОР», 1803
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.