Персиковый ликер

Как написано в книге

Персиковый ликер. Кроме натурального персикового ликера, приготавливаемого из свежих плодов прессованием и мацерацией выжимок, существует еще искусственный продукт, также называемый персиковым ликером, который во многом уступает натуральному из-за своего слабого фруктового вкуса и часто очень интенсивного запаха горького миндаля. Кроме того, в него часто добавляют различные смеси масел (эссенция 1: 100) горького миндаля, лимона, померанца, персика, иногда — розовую и апельсиновую воду. Кисловато-плодовый вкус получают добавлением небольшого количества винной или лимонной кислоты. Для получения 100 л натурального персикового ликера нужно обработать на фруктовой мельнице 40 кг плодов вместе с косточками. Для лучшего отжимания сока и получения запаха производят два прессования: после первого остатки заливают на 1—2 дня 10 л воды и ставят в холодное место, после чего производят второе прессование. В отпрессованном соке растворяют необходимое количество сахара (30—40 кг), и полученный сироп применяют для составления ликера. В качестве дополнений могут служить дистилляты отпрессованных выжимок, содержащие масло горького миндаля. Дорогостоящее сырье делает этот ликер дорогим продуктом.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 289