Фото © Ariel Salinas Seq., CC BY-NC, iNaturalist.

Ваниль душистая

Vanilla planifolia

Семейство орхидные, Orchidaceae

СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 5 книгам. В ней 5 цитат о применении.

Очерк

Съедобно и безопасно в умеренных количествах, особенно известно как ароматическая приправа и средство, поддерживающее пищеварение и нервную систему.

Ваниль душистая (Vanilla planifolia) — многолетняя лиана из семейства орхидных, единственная пряность среди орхидей. Её сочные, блестящие листья сохраняются на растении годами, а стебли цепляются воздушными корнями за опоры, поднимаясь к кронам деревьев. Цветки крупные, светло-зелёные, раскрываются всего на один день, что долгое время ограничивало их естественное опыление исключительно в Мексике. Плод — коробочка, которую собирают недозрелой, чтобы предотвратить самопроизвольное раскрытие. Растение редко цветёт в культуре, но высоко ценится как в кулинарии, так и в народной медицине.

Благодаря этому насекомому на протяжении 300 лет – до начала XIX века – удерживалась монополия Мексики на экспорт этой пряности.
Целебные растения

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 2 книгам. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Возбуждающее, стимулирующее мышечную деятельность

1 цитата из 1 книги

Применяли прилихорадка, диспепсия, хлороз, расстройство нервной системы, психические заболевания, сонливость, ревматизм

Части растенияплоды

Как готовилисушеные и ферментированные плоды

В народной медицине ваниль показана при лихорадке, диспепсии, хлорозе, расстройстве нервной системы, психических заболеваниях, сонливости и ревматизме. Ценится как возбуждающее и стимулирующее мышечную деятельность средство.
Целебные растения, 2008, стр. 51

Даются детям

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приплохо развивающиеся дети

Части растениястручок

дают плохо развивающимся детям.
Мудрость траволечения (Иванов), 1994, стр. 377

Улучшает пищеварение

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Части растениястручок

для улучшения пищеварения желудочно-кишечного тракта
Мудрость траволечения (Иванов), 1994, стр. 377

Прочее

1 цитата из 1 книги

Применяли принервные и психические заболевания, метеоризм, вздутие кишечника, эпилепсия, судороги, шизофрения, малокровие, нервное истощение, нервные заболевания сердечно-сосудистой системы, печени, ревматизм, одышка

Части растениястручок

Применяют при нервных и психических заболеваниях, для улучшения пищеварения желудочно-кишечного тракта, при метеоризме, вздутии кишечника, при эпилепсии, судорогах, шизофрении, малокровии, нервном истощении, при нервных заболеваниях сердечно-сосудистой системы, печени, при ревматизме, одышке, гастритах
Мудрость траволечения (Иванов), 1994, стр. 377

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом растении 4 вещества. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

Вещество	Действие	Растений	Связь
ванилин	потогонное	8 из 20	умеренная
ванилин	стимулирующее	10 из 20	умеренная
ванилин	противомикробное	16 из 20	заметная
ванилин	пищеварительное	10 из 20	умеренная
эфирное масло	возбуждающее аппетит	290 из 1 522	сильная
эфирное масло	спазмолитическое	340 из 1 522	сильная

Это не медицинская рекомендация.

Сбор

Что собирают: плоды
Когда: недозревшими; летом
Где: возделывается

Часть: плоды
Когда: недозревшими
Как: сбор недозревших коробочек, чтобы они не раскрылись

Плод – коробочка, которую срывают недозревшей, чтобы она не могла раскрыться.
Целебные растения, 2008, стр. 50

Когда: летом
Как: размножение семенами и черенкованием стеблей; черенки с 2–3 почками, укоренение в песке или воде

Растение размножается семенами и черенкованием стеблей. Черенки должны быть с 2–3 почками. Укореняют их в песке или воде.
Целебные растения, 2008, стр. 50

Часть: плоды
Когда: незрелые
Как: подвергают ферментации

Плоды ванили — стручки длиной 15—20 см, наполненные кашицей из мелких семян. В свежем состоянии — без запаха; их снимают незрелыми и подвергают особой ферментации, при этом они приобретают темно-коричневую окраску и аромат.
Из истории пряных растений, 1986, стр. 9

ещё 1 запись

Часть: плоды
Как: собираются сухие, не совсем зрелые плоды

"Fructus Vanillae" ваниль (ваніллинъ), сухіе, не совсѣмъ зрѣлые плоды Vanilla planifolia (въ вост. Мексикѣ; воздѣлывается въ этой странѣ, а также въ Вестъ-Индіи, на Явѣ и т. д.).
Систематика растений. Часть 2, стр. 133

Где растёт

Выращивается на полях как культурное растение.

Где встречается

поля и сорные места

Где: Мексика
Места: тропические страны с влажным климатом

Родина ванили — Мексика. Разводят ваниль во многих тропических странах с влажным климатом. Основное производство сосредоточено на Мадагаскаре.
Из истории пряных растений, 1986, стр. 9

Где: восточная Мексика, Вест-Индия, Ява
Места: возделывается

въ вост. Мексикѣ; воздѣлывается въ этой странѣ, а также въ Вестъ-Индіи, на Явѣ и т. д.
Систематика растений. Часть 2, стр. 133

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: в кулинарии, кондитерском производстве, парфюмерии, для ароматизации творожных и фруктовых блюд, кондитерских изделий
Как готовят: сушеные и ферментированные

Сушеные и ферментированные плоды исключительно ароматны, их используют в кулинарии, кондитерском производстве и парфюмерии. Ваниль применяют при изготовлении творожных и фруктовых блюд, для ароматизации кондитерских изделий.
Целебные растения, 2008, стр. 51

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: в кулинарии, кондитерском производстве, ванильное мороженое
Как готовят: в виде экстракта или порошка

Ваниль находит широкое применение в кулинарии, кондитерском производстве, в парфюмерии. ... А сегодня больше всего ваниль идет на изготовление популярного во всем мире ванильного мороженого.
Из истории пряных растений, 1986, стр. 9

Съедобность: съедобно
Часть: стручок
Как едят: к пищевым и кондитерским изделиям
Как готовят: в качестве приправы

Используют в качестве приправы к пищевым и кондитерским изделиям.
Мудрость траволечения (Иванов), 1994, стр. 377

ещё 1 запись

Съедобность: съедобно
Часть: плоды
Как едят: приправа
Как готовят: сушить

Кромѣ того, салепъ служитъ для аппретуры тканей, ваниль какъ приность.
Систематика растений. Часть 2, стр. 133

Что приготовить

Ванильная эссенциялечебный

эссенция, «Буфет всевозможных водок», 1870

Ванильная эссенция. Нарезанной мелкими кусочками ванили — 15 г (1 гросс), спирта 36° — 31 г (1 унция). Ваниль вымачивают 14 дней или 3 недели в спирте, затем отжимают и фильтруют.

Ванильный ликер (ещё вариант)кулинарный

ликёр, «Руководство: винокурение, виноделие, медоварение»

№ 139. Или: 16 грамм ванили. 2 1/2 литра спирта. Настаивают один месяц и добавляют 2 1/2 литра сахарного сиропа. Подкрашивают розовым или светло-коричневым.

Ванильный ликер (альтернативный 2)кулинарный

ликёр, «Полный домашний буфет водок и наливок», 1896

№ 139. Или: 16 грамм ванили, 2½ литра спирта. Настаивают один месяц, добавляют 2½ литра сахарного сиропа. Окрашивают в розовый или светло-коричневый цвет.

Трубочки ванильные

«Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

Возьмите 102 г ванили, измельчите на маленькие кусочки. Положите в ступку вместе с 2 г серой амбры и 26 г сахара. Разотрите всё в мягкий порошок, просейте через шёлковое сито; то, что осталось, снова растолките и просейте, и так…

Трубочки коричные

«Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

Возьмите 102 г корицы, изломайте на кусочки, 21 г ванили и 6,4 г......серой амбры, которые также разломайте. Положите всё в ступку, мелко растолките и просейте сквозь частое шёлковое сито. Оставшееся снова растолките, и повторяйте так,…

Цикорийный кофекулинарный

напиток, «Лекарственный цикорий», 2012

Цикорийный кофе Оригинальное приготовление цикорийного кофе обеспечит этому напитку неповторимый, изысканный вкус. А ваниль усилит тонкий аромат. 3 ст. л. цикорийного кофе, 1/2 л кремниевой воды, 2 г ванили, сахар. В специальную посуду для…

Ликер манговыйкулинарный

ликёр, «Новые рецепты домашних настоек», 2009

**Ликер манговый** 500 мл рома, 2 спелых плода манго, 1 стручок ванили, 200 г крупного леденцового сахара. Вымыть плоды, очистить и нарезать мякоть кусочками. Надрезать стручок ванили острым ножом. В банку или бутылку с широким горлышком…

НАСТОЙКА "РЯБИНА НА КОНЬЯКЕ"лечебный

настойка, «Бальзамы, настойки», 2010

Требуется: 300–400 г красной рябины, 500 г коньяка, 30 г сахара, 5 г ванили. Способ приготовления. Рябину потолките ступкой, чтобы она дала сок, поместите в посуду, в которой будете готовить настойку. Сахар нагрейте на небольшом огне до…

Настой ванили и цитрусового маслалечебный

настойка, «Ароматизированные вина Молдавии», 1983

К пятой группе ингредиентов относятся ваниль и апельсиновое или лимонное масло. Ванилин растворяют в спирте крепостью 96% об. в соотношении 1:10. Плоды ванили, разрезанные вдоль, заливают однократно винно-спиртовой смесью крепостью 70% об.…

НАСТОЙКА "МУЛАТКА-ШОКОЛАДКА"лечебный

настойка, «Бальзамы, настойки», 2010

Требуется: 500 г черноплодной рябины, 1 л коньяка, 200 г шоколадного ликера, 4–5 г ванили. Способ приготовления. Рябину тщательно промойте, залейте коньяком и настаивайте в закрытой посуде 2 недели. Затем процедите, добавьте ликер и…

НАСТОЙКА "КАЛИНКА"лечебный

настойка, «Бальзамы, настойки», 2010

НАСТОЙКА "КАЛИНКА" Требуется: 400–500 г ягод калины, 1 л водки, 2–3 г ванили, 30 г сахара. Способ приготовления. Калину тщательно промойте и просушите в духовке. Залейте водкой и настаивайте 2 недели. Затем процедите, добавьте сахар и…

Миланский шоколад

«Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры)», 1803

**§ 676.** **2.** **Миланский шоколад** * Шоколадное тесто (описанное в предыдущем параграфе) — 1,64 кг. * Белый толчёный сахар — 2,05 кг. * Ваниль, растёртая с сахаром — 6,4 г. * Толчёный мускатный цвет — 25,6 г. Смешать всё с шоколадным…