Фото © sebastianv, CC BY-NC, iNaturalist.

Ячмень культурный

По-современному Ячмень обыкновенный

Hordeum sativum

СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 2 книгам. В ней 11 цитат о применении.

Очерк

Ячмень обыкновенный — безопасное съедобное растение с ценными лекарственными свойствами, употребляется как в пищу, так и в народной медицине.

Ячмень обыкновенный (Hordeum sativum) — одно из древнейших злаковых культурных растений, возделываемых человеком. Используется в питании и медицине благодаря богатому составу и мягким, но эффективным физиологическим действиям.

Ячменный сахар применяют при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся хрипотой и кашлем.
Пищевые и лекарственные свойства растений

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 1 книге. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Противовоспалительное

4 цитаты из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли привоспалительные заболевания верхних дыхательных путей, хрипота, кашель, обширные поражения кожи, грудница, воспаления кожи, желудочно-кишечные заболевания, геморрой, болезни почек и мочевыводящих путей

Части растениясахар, солод

Как готовилиячменный сахар, ванна, припарки, водный настой, подслащенный сиропом или сахаром

Иногда при обширных поражениях кожи для уменьшения воспалительных явлений делают из ячменного солода ванны.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

При груднице, воспалениях кожи делают припарки из ячменного солода.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

ещё 2 цитаты из 1 книги

Водный настой ячменного солода, подслащенного сиропом или сахаром, применяют в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек и мочевыводящих путей.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Ячменный сахар применяют при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся хрипотой и кашлем.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015

Мягчительное

3 цитаты из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли привоспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, грудница, воспаления кожи, кашель, желудочно-кишечные заболевания, геморрой, болезни почек и мочевыводящих путей

Части растениязерно, солод

Как готовилиотвар, припарки, водный настой, подслащенный сиропом или сахаром

Отвар ячменного зерна обладает мягчительными и обволакивающими свойствами и применяется при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

При груднице, воспалениях кожи делают припарки из ячменного солода.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

ещё 1 цитата из 1 книги

Водный настой ячменного солода, подслащенного сиропом или сахаром, применяют в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек и мочевыводящих путей.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Антибиотическое

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Части растениязерно

Как готовиливещество гордецин

Из ячменного зерна выделено вещество с антибиотическим действием — гордецин.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Бактерицидное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приграмположительные микробы

Части растениязерно

В ячменном зерне найдены вещества, которые обладают бактерицидными свойствами, в частности, губительно действуют на грамположительные микробы.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 90

Диетическое

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли придиабет

Части растениясолод

Как готовилиэкстракт

Экстракт ячменного солода употребляют при диабете, в сочетании с молоком он является хорошим средством для подкармливания маленьких детей.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Обволакивающее

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли привоспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта

Части растениязерно

Как готовилиотвар

Отвар ячменного зерна обладает мягчительными и обволакивающими свойствами и применяется при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Облегчение

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли прибронхиальная астма

Части растенияпиво

Как готовилиотвар из пива, меда и травы таволги

Для облегчения бронхиальной астмы применяют отвар, состоящий из пива, меда и травы таволги, собранной во время цветения.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Слабительное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли присклонность к полноте

Части растениякрупы

Ячневая, перловая и другие крупы из-за более высокого содержания клетчатки хуже усваиваются и способствуют опорожнению кишечника, что имеет важное значение для лиц, склонных к полноте.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Тонизирующее

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли присердце

Части растенияростки

Как готовилипрепарат гордеин

Из проросших и высушенных ростков готовят препарат гордеин, который оказывает тонизирующее действие на сердце.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом растении 21 вещество. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Фенольные соединения 10

И ещё 2 вещества этой группы.

Органические кислоты 4

Флавоноиды 4

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

Вещество	Действие	Растений	Связь
флавоновые гликозиды	противогеморроидальное	15 из 67	сильная
хлорогеновая кислота	сосудоукрепляющее	12 из 48	заметная
феруловая кислота	противоаллергическое	10 из 37	заметная
фенольные соединения	сахароснижающее	19 из 48	сильная
хлорогеновая кислота	противосклеротическое	14 из 48	заметная
фенольные соединения	противовирусное	13 из 48	заметная

Это не медицинская рекомендация.

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: мука
Как едят: выпечка ржаного или пшеничного хлеба
Как готовят: добавка

В хлебопечении ее используют как добавку (10–15%) при выпечке ржаного или пшеничного хлеба.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 90

Съедобность: съедобно
Часть: зерно
Как едят: хлеб, пиво, кондитерские изделия
Как готовят: мука, крупы (ячневая, перловая), суррогат кофе, солод

Ячмень используют также для изготовления муки, суррогата кофе, солодового экстракта, который применяют в спиртовой, кондитерской и других отраслях легкой промышленности.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 89

Что приготовить

Можжевеловое винокулинарный

«Полный домашний буфет водок и наливок», 1896

№ 258. Можжевеловое вино. На 1 литр: 11 кг ягод можжевельника и 2 кг ячменя. В первый день залить водой, оставить бродить 3–4 дня, затем каждые 2 дня добавлять по ведру воды до заполнения бочонка. Выдержать 3 недели, затем употреблять.

Можжевеловое винокулинарный

напиток, «Руководство: винокурение, виноделие, медоварение»

№ 258. Можжевеловое вино. На литр: 11 кг можжевеловых ягод кладут в бочонок вместе с 2 кг обычного ячменя. В первый день наливают столько воды, чтобы покрыть зерна, и оставляют бродить на три-четыре дня, затем каждые два дня добавляют по…

Ячменная водакулинарный

напиток, «Домашний квасовар-практик»

**Ячменная вода** 1 фунт ячменя обжаривают в духовке, остужают, растирают в порошок, заливают 8–10 бутылками воды и варят 1,5–2 часа. После процеживания через марлю добавляют по вкусу фруктового сиропа. Напиток готов.

Смесь кофейная с цикорием и ячменемкулинарный

напиток, «Энциклопедия травяных чаёв», 1997

Кофе, зер,," .................................................... 4 Uикорий., корень .................................... " ..... 6 ЯЧhfС'Нь, зсрI13 .............. " ... , .................. , ..... ,., .. 7 Соя, зерна ............ ,…

Вино из картофелякулинарный

«Полный домашний буфет водок и наливок», 1896

№ 263. Вино из картофеля. Для получения 100 литров: 10 килограммов картофельной муки, 2,5 килограмма проросшего и измельчённого ячменя (как у пивоваров), 200 граммов хмеля. Разводят 10 кг картофельной муки в 10 литрах холодной воды,…

Вино из картофелякулинарный

«Руководство: винокурение, виноделие, медоварение»

№ 263. Вино из картофеля. Для получения 100 литров: 10 кг картофельной муки; 2,5 кг пророщенного и измельченного ячменя (как у пивоваров); 200 г хмеля. Разводят 10 кг картофельной муки в 10 литрах холодной воды, вливают 100 литров кипятка,…

Кофе из овсяного корня с зерновымикулинарный

напиток, «Энциклопедия травяных чаёв», 1997

Овсяный корень, корнеплод Ячмень, зерно В равных частях Овес, зерновки Корни вымыть, нарезать на кусочки толщиной не более ТГ см и сушить при температуре 100°С в течение 10—12 часов, после чего поджарить до цвета натурального кофе (но не…

Бронхит (смесь злаков с цикорием)кулинарный

напиток, «Лекарственный цикорий», 2012

Смешать в равных частях по объему зерна овса, ржи, ячменя. 1 ст. л. смеси, 1 ч. л. сухого измельченного корня цикория, 1/2 ч. л. порошка очищенного горького миндаля залить 1 стаканом кипящей кремниевой воды, настоять, укутав, 2 часа,…

Сусло из свеклы и моркови для винокурениякулинарный

водка, «1200 опытов по винокурению», 1867

Использование этих веществ для винокурения аналогично другим материалам. Их сначала пропаривали и разминали, так как сахар уже содержался в готовом виде, и этап осахаривания пропускался. Сусло сразу переносили на кюльшифф и охлаждали.…

Еще способ хлебногокулинарный

водка, «Приготовление целебных спиртных напитков», 1996

Еще способ хлебного. Прорастить полведра ржи, пшеницы или ячменя. Истолочь. Размочить в 15 л горячей воды 10-12 буханок черного хлеба, смешать, добавить 750 г дрожжей. Если хлеба мало (8 буханок), сварить чугун картошки. Перемять, смешать…

Пиво с цикориемкулинарный

напиток, «Лекарственный цикорий», 2012

Пиво с цикорием Прокипятите в течение полчаса горсть хмеля и немного очищенного ячменя в 4 литрах воды. Добавьте 400 г сахара, щепотку дрожжей и горсть цикория. Долейте еще 10 л воды и оставьте бродить в бутыли 4–5 дней.

Английское пивокулинарный

напиток, «Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях», 1990

АНГЛИЙСКОЕ ПИВО. Возьмите 3—3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились. Для этого, конечно, лучше всего использовать под русской печи через несколько часов после растопки, но, в…