Фото © sebastianv, CC BY-NC, iNaturalist.

Ячмень культурный

По-современному Ячмень обыкновенный

Hordeum sativum

СъедобноУровень посчитан автоматически по записям книг, человек его ещё не проверял.

Карточка собрана по 2 книгам. В ней 11 цитат о применении.

Очерк

Ячмень обыкновенный — безопасное съедобное растение с ценными лекарственными свойствами, употребляется как в пищу, так и в народной медицине.

Ячмень обыкновенный (Hordeum sativum) — одно из древнейших злаковых культурных растений, возделываемых человеком. Используется в питании и медицине благодаря богатому составу и мягким, но эффективным физиологическим действиям.

Ячменный сахар применяют при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся хрипотой и кашлем.
Пищевые и лекарственные свойства растений

Применение

Чем лечили, при каких болезнях и какой частью, по 1 книге. Сначала идут действия, о которых книги пишут чаще.

Противовоспалительное

4 цитаты из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли привоспалительные заболевания верхних дыхательных путей, хрипота, кашель, обширные поражения кожи, грудница, воспаления кожи, желудочно-кишечные заболевания, геморрой, болезни почек и мочевыводящих путей

Части растениясахар, солод

Как готовилиячменный сахар, ванна, припарки, водный настой, подслащенный сиропом или сахаром

Иногда при обширных поражениях кожи для уменьшения воспалительных явлений делают из ячменного солода ванны.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

При груднице, воспалениях кожи делают припарки из ячменного солода.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

ещё 2 цитаты из 1 книги

Водный настой ячменного солода, подслащенного сиропом или сахаром, применяют в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек и мочевыводящих путей.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Ячменный сахар применяют при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей, сопровождающихся хрипотой и кашлем.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015

Мягчительное

3 цитаты из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли привоспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, грудница, воспаления кожи, кашель, желудочно-кишечные заболевания, геморрой, болезни почек и мочевыводящих путей

Части растениязерно, солод

Как готовилиотвар, припарки, водный настой, подслащенный сиропом или сахаром

Отвар ячменного зерна обладает мягчительными и обволакивающими свойствами и применяется при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

При груднице, воспалениях кожи делают припарки из ячменного солода.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

ещё 1 цитата из 1 книги

Водный настой ячменного солода, подслащенного сиропом или сахаром, применяют в качестве противовоспалительного, мягчительного напитка при кашле, желудочно-кишечных заболеваниях, геморрое, а также при болезнях почек и мочевыводящих путей.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Антибиотическое

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Части растениязерно

Как готовиливещество гордецин

Из ячменного зерна выделено вещество с антибиотическим действием — гордецин.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Бактерицидное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли приграмположительные микробы

Части растениязерно

В ячменном зерне найдены вещества, которые обладают бактерицидными свойствами, в частности, губительно действуют на грамположительные микробы.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 90

Диетическое

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли придиабет

Части растениясолод

Как готовилиэкстракт

Экстракт ячменного солода употребляют при диабете, в сочетании с молоком он является хорошим средством для подкармливания маленьких детей.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Обволакивающее

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли привоспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта

Части растениязерно

Как готовилиотвар

Отвар ячменного зерна обладает мягчительными и обволакивающими свойствами и применяется при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Облегчение

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли прибронхиальная астма

Части растенияпиво

Как готовилиотвар из пива, меда и травы таволги

Для облегчения бронхиальной астмы применяют отвар, состоящий из пива, меда и травы таволги, собранной во время цветения.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Слабительное

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли присклонность к полноте

Части растениякрупы

Ячневая, перловая и другие крупы из-за более высокого содержания клетчатки хуже усваиваются и способствуют опорожнению кишечника, что имеет важное значение для лиц, склонных к полноте.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Тонизирующее

1 цитата из 1 книгирастения с этим действием →

Применяли присердце

Части растенияростки

Как готовилипрепарат гордеин

Из проросших и высушенных ростков готовят препарат гордеин, который оказывает тонизирующее действие на сердце.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 91

Состав

Химики и фармакогносты нашли в этом растении 21 вещество. Они разбиты по группам, у каждого вещества указаны часть и книга.

Фенольные соединения 10

И ещё 2 вещества этой группы.

Органические кислоты 4

Флавоноиды 4

Какие действия совпадают с составом

Растения, в которых есть это вещество, книги часто применяют с таким действием. Это совпадение по книгам, а не доказанный механизм. Связь тем сильнее, чем меньше шанс, что совпадение случайное.

Вещество	Действие	Растений	Связь
флавоновые гликозиды	противогеморроидальное	15 из 67	сильная
хлорогеновая кислота	сосудоукрепляющее	12 из 48	заметная
феруловая кислота	противоаллергическое	10 из 37	заметная
фенольные соединения	сахароснижающее	19 из 48	сильная
хлорогеновая кислота	противосклеротическое	14 из 48	заметная
фенольные соединения	противовирусное	13 из 48	заметная

Это не медицинская рекомендация.

Кулинария и что приготовить

Что пишут о еде

Съедобность: съедобно
Часть: мука
Как едят: выпечка ржаного или пшеничного хлеба
Как готовят: добавка

В хлебопечении ее используют как добавку (10–15%) при выпечке ржаного или пшеничного хлеба.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 90

Съедобность: съедобно
Часть: зерно
Как едят: хлеб, пиво, кондитерские изделия
Как готовят: мука, крупы (ячневая, перловая), суррогат кофе, солод

Ячмень используют также для изготовления муки, суррогата кофе, солодового экстракта, который применяют в спиртовой, кондитерской и других отраслях легкой промышленности.
Пищевые и лекарственные свойства растений, 2015, стр. 89

Что приготовить

Молочная каша из овса и ячменя при туберкулезе

каша, «Травник: золотые рецепты народной медицины», 2007

Кастрюлю на 2/3 заполнить смесью овса и ячменя, взятых в равных частях, или отдельно овсом или ячменем, залить почти доверху свежим непастеризованным молоком и добавить слой смальца толщиной в палец, после чего закрыть кастрюлю крышкой,…

Добавление кукурузы и других злаков для предотвращения пенистого брожения

«Руководство к винокуренному производству», 1904

5) Аналогичный эффект даёт использование кукурузы; в большинстве случаев достаточно взять кукурузы в количестве 10% от массы картофеля. Полезно добавлять и другие злаки: овёс, ячмень, пшеницу, рожь.

Приготовление солодового молочка

«Самогон и брага»

Затем солод опытным методом отделяется от корешков, просеивается через сито и примерно неделю хранится в домашних условиях в закрытой емкости. Потом из него делают солодовое молочко. В процессе изготовления солодового молочка опытные…

Слизистое питьё с селитрой

«Школа здоровья (Домашний лечебник)», 1911

73. Слизистое питьё с селитрой. Заварив 10 золотников овса, ячменя или 4 золотника салепного корня с 1 бутылкой воды, добавить 1 или 2 золотника селитры и, при желании, сахара. Принимать по 1/2 стакана, как предыдущую.

Самогон зерновой, вариант 2 (классический)

«Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки», 2012

Вариант 2 (классический) Пшеницу (ячмень, рожь, просо, горох, кукурузу) прорастить, подсушить и перемолоть в муку (см. выше). Из полученной муки, понемногу добавляя ее в кипящую воду и помешивая, сварить жидкий кисель. Готовый кисель…

Самогон зерновой, вариант 6 (с картофелем)

«Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки», 2012

Вариант 6 (с картофелем) 6 кг пшеницы (ржи, ячменя), 8 буханок черного хлеба, 10 кг картофеля, 1 кг дрожжей Пшеницу прорастить и перемолоть, как описано выше в разделе "Приготовление солода и солодового молока из зерна". Хлеб размочить в…

Пиво на английский манер

«Пиво, квас, брага», 2007

525 Пиво на английский манер (старинный рецепт) Взять 3,2 кг ячменя или овса и испечь так, чтобы не пригорели, затем истолочь зерна, всыпать их в котел и налить на них 15 л горячей воды (65°С), хорошо 58 размешать, дать постоять 3 часа,…

Самогон зерновой, вариант 1 (классический)

«Вино, самогон, водка, настойки, ликеры, наливки, коньяки», 2012

Вариант 1 (классический) Рожь, пшеницу, ячмень, просо, кукурузу или горох размочить в теплой воде, расстелить слоем 2—3 см и дать прорасти, как описано выше в разделе "Приготовление солода и солодового молока из зерна", следя за тем, чтобы…

Пиво ирландское

«Домашняя водка. 50 лучших рецептов», 2007

Пиво ирландское можно приготовить даже в том случае, если у вас есть хмель, но вы не смогли приобрести солод. 3—3.5 кг ячменя или овса, постоянно помешивая, высушить. Для этого, конечно, лучше всего использовать под русской печи через…

АНГЛИЙСКОЕ ПИВО

«Домашние вина и ликеры, наливки и водка, пиво»

АНГЛИЙСКОЕ ПИВО. Возьмите 3-3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились. Для этого, конечно, лучше всего использовать под русской печью через несколько часов после растопки, но, в…

Английское пиво

«Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов», 1991

Возьмите 3-3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились. Для этого, конечно, лучше всего использовать под русской печи через несколько часов после растопки, но, в принципе, можно добиться…

Приготовление солода

«Приготовление целебных спиртных напитков», 1996

Приготовление солода включает ряд обязательных последовательных операций: отбор зерна, очистку и сортировку зерна, замачивание, проращивание, очистку от ростков и сушку солода. Отбор зерна. При выборе зерна (ячмень, пшеница, рожь, овес,…