В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
Возьмите двенадцать померанцев, начисто оботрите их тонким полотенцем, выдавите из них сок с помощью пресса, предварительно разрезав каждый померанец пополам. Корки положите в 0,92 л воды, подслащенной 615 г сахара. По…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 314. 94. Ликёр померанцевый зелёный. Liqueur d'orange verte. Приготовляется тем же самым образом, как и предыдущие, кроме того, что подцвечивают его в тёмно-зелёный цвет смесью тинктур синей индиговой и жёлтой…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 512. 92. Ликёр померанцевый красный. Liqueur d'orange rouge. Возьми несколько фунтов чистой померанцевой корки, размочи её в воде, очисти от белой внутренней части, высуши и истолки. Отвесив 819 г этой корки, положить…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Растворите 410 г толчёного сахара в 0,92 л воды, добавьте 0,46 л розовой воды и рюмку агреста; перемешайте. В рюмку французской водки (бренди) добавьте 6 капель амбровой эссенции и 5 капель кедрового масла, вылейте туда…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Eau de fleurs de roses. Возьми: 4,1 кг свежих лепестков роз, истолочь их в кашицу, залить 5,54 л французской водки с прибавкой следующих истолчённых вещей: коричных цветов, лавандовых цветов, бадьяна — по 12,8 г....…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 315. 95. Ликёр цветов померанцевых. Liqueur de fleurs d'orange. Взяв воды, перегнанной до трёх раз с цветами померанцевыми, растворить в ней 2,25 кг сахара и подварить в сироп обычным образом. Когда он остынет,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 306. 86. Ликёр цедратный. Liqueur de cedrat. Вместо дорогих и редких плодов цедратов, для составления этого ликёра, можно взять следующее: Французской водки — 5,54 л; масла португальского, кедрового — по 6,4 г;…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьмите 12 горьких померанцев, два сладких померанца и два лимона. Сотрите с них немного наружной цедры на сахар, выдавите из всех них сок. Оставшееся варите с куском корки ржаного хлеба и 2,1 г корицы в 1,85 л белого…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Приготовление этого напитка очень различно. Одни кладут слишком много арака, другие — очень много лимонов, немного вина......а четвёртые — слишком много чайной воды, но лучший его состав следующий: Возьмите, например,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Налейте в глубокую посуду 0,92 л горячей чайной воды, тонко срежьте жёлтую наружную цедру с восьми хороших крупных лимонов и с шести померанцев. Поставьте посуду на четверть часа на жаровню. По прошествии этого времени,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Выдавите сок из двенадцати лимонов в чашу для пунша на 410 г колотого сахара, влейте 1,85 л французской водки и 0,92 л арака. Перемешайте, и таким образом этот огненный, но при этом отменно вкусный пунш будет готов.
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Parfait amour. Возьми: лимонной корки — 102,4 г, шафрана — 64 г......корицы, сушёных хлебных корок, бадьяна — по 51,2 г; мускатного цвета, ландышей — по 25,6 г; фенхеля, цветов розмарина, цветов лаванды, соли винного…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьми: розовых цветов просоленных — 819 г, кориандра — 102,4 г, коричного цвета — 38,4 г, гвоздики — 38,4 г, английской пряности, винтерановой корки — по 25,6 г; кардамона молотого — 21,3 г, виннокаменной соли — 6,4…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Возьмите 12 горьких померанцев, надрежьте на них вокруг кожу, поджарьте на решётке. Тем временем поставьте на огонь 1,85 л бургундского вина, и когда оно нагреется, положите в него поджаренные померанцы, 205 г сахара,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 308. 88. Ликёр ангеличный. Liqueur d'angelique. Возьми: корней ангелики, или дягильника — 819 г, лимонной корки, от белка внутренней стороны очищенной — 409,5 г, корки померанцевой, апельсинной — по 102,4 г; гвоздики,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 519. 99. Ликёр анисовый. Liqueur d'anis. Возьми: бадьяна — 409,5 г, аниса — 153,6 г. Мелко истолочь, положить в перегонный куб, налить 12,3 л французской водки и 2,77 л воды, прибавить 38,4 г виннокаменной соли или,…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 309. 89. Ликёр кудрявой мяты. Liqueur de menthe crépue. Возьми: кудрявой мяты полувысохшей, у которой стебли ещё серые — 2,05 кг, семян амома (fem amomi) — 76,8 г, виннокаменной соли — 51,2 г.корицы, гвоздичных…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 311. 91. Ликёр померанцевый белый. Liqueur d’orange blanche. Возьми: корки померанцевой — 1,23 кг; малых неспелых итальянских померанцев — 102,4 г; gвоздики — 38,4 г; корицы, бадьяна, виннокаменной соли — по 25,6 г.…
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803§ 513. 93. Ликёр померанцевый жёлтый. Liqueur d'orange jaune. Этот ликёр приготавливают точно тем же способом, как и предыдущий, кроме того, что под......подцвечивают его тинктурою не красной, а светло-жёлтой.
Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.