В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ВАНИЛИНОМ Ягоды крыжовника вымыть, наколоть шпилькой, сбрызнуть водкой (1 рюмка на 2 кг ягод) и поставить в холодное место на 4—6 ч. Сироп варить из расчета 1,3 кг сахара и 1 стакан воды на кг…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ Сварить сироп из сахара с небольшим количеством воды (1—2 стакана на 1 кг сахара). Всыпать в горячий сироп малину и снова варить 20 мин, считая от начала закипания. Полученное варенье разлить в…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРОШКИ Ягоды залить горячим 65 %-ным сиропом, оставить на 3—4 ч, затем сироп слить, уварить, снова соединить с ягодами и довести до кипения. На 1 кг морошки — 1—2 кг сахара.
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ Ядра орехов измельчить на мясорубке и варить в сахарном сиропе в течение 20—25 мин. Затем добавить промытую облепиху и продолжать варить еще 20 мин. На 1 кг облепихи 2 стакана ядер…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ Отобранные и промытые ягоды рябины залить холодным сахарным сиропом. На следующий день сироп вскипятить и охладить. Снова залить им ягоды, выдержать до следующего дня и варить варенье при слабом…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ С ЯБЛОКАМИ Яблоки нарезать дольками и бланшировать, соединив с промытыми ягодами рябины, отваренными в течение 2 мин в 2 %-ном растворе соли, залить сиропом и варить в 3 приема, как варенье из рябины.…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ СПЕЛЫХ АБРИКОСОВ 1 л чистой известковой воды, тарелка зрелых абрикосов, 1 кг сахара, 1 стакан воды и сок половины лимона. Средней величины абрикосы очистить от кожицы и поставить на 2—3 ч в известковую воду.…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТКОВ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ Варится такое варенье на меду. Приготовление его требует мастерства и сноровки. Нужно сделать так, чтобы цветки не потеряли своего аромата, а передали его меду и усилили аромат меда. й…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦВЕТОЧНЫХ ЛЕПЕСТКОВ ШИПОВНИКА Это очень ароматное, с нежными вкусовыми качествами варенье. Его нужно готовить следующим образом: 30 г сухих лепестков (или 50—100 г свежих) залить 1 л 70 %-ного сахарного…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Вымытые ягоды погрузить в кипящую воду на 3 мин, затем перенести в горячий 70 %-ный сахарный сироп и приступить к варке. Варить до появления пены. Пену удалить, сделать перерыв на 5—6 ч и…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ, СВАРЕННОЕ В 1 ПРИЕМ Ягоды бланшировать 2—3 мин в кипятке, залить сахарным сиропом и варить до готовности в 1 прием. На 1 кг ягод черной смородины — 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.
Лесные ягоды: справочник, 1992ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА Сортов варенья можно приготовить не меньше, чем других вкусных блюд и приправ. Шиповник хорошо сочетается с другими плодами и ягодами, и это делает его приемлемым облагораживающим дополнением во…
Лесные ягоды: справочник, 1992Из подготовленной клюквы отжать сок. Морковь натереть на терке и отжать из нее сок через марлю. Смешать клюквенный сок с морковным, добавить сахарный песок, перемешать, охладить, разлить в стаканы и в каждый стакан…
Лесные ягоды: справочник, 1992ВИТАМИННЫЙ НАПИТОК "ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ" Раздробить плоды шиповника, смешать с ягодами рябины, залить кипящей водой, кипятить 10 мин. Настаивать 4—5 ч, процедить и добавить сахарный песок, размешать. На 2 столовые ложки…
Лесные ягоды: справочник, 1992**ВИШНЕВЫЙ СИРОП** Зрелые вишни оставить в кастрюле на 24 ч, отжать сок через сито, добавить 1 кг сахарного песка на 1 кг жидкости, оставить на 24 ч до полного растворения сахара и разлить в бутылки. Перед употреблением…
Лесные ягоды: справочник, 1992**ВИШНЕВЫЙ СУП** 500 г вишни без косточек перемешать с 0,5 стакана изюма. Отдельно прокипятить воду с крахмалом (1 столовая ложка), добавить тертый миндаль. Погрузить смесь вишни с изюмом, довести до кипения, охладить и…
Лесные ягоды: справочник, 1992**ВИШНЯ В САХАРЕ** Ягоды вишни без косточек уложить в стеклянные банки, чередуя послойно с сахаром, добавить 2–3 г лимонной кислоты и пастеризовать 20–25 мин при 85 °С.
Лесные ягоды: справочник, 1992Подготовленные ягоды костяники залить холодной кипяченой водой, настаивать сутки, воду слить, добавить в нее мед, охладить и подать. Для хранения водицу разлить в бутылки, укупорить пробками и хранить в прохладном…
Лесные ягоды: справочник, 1992ГОЛУБЦЫ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ ПО-БОЛГАРСКИ Свежие виноградные листья пропарить в кастрюле с водой. Нарезанные лук и морковь припустить в растительном масле. Прожарить рис до прозрачности. Прибавить натертые на крупной…
Лесные ягоды: справочник, 1992Молоко вскипятить и горячее смешать с йогуртом или ряженкой, а затем при непрерывном помешивании добавить абрикосовый сок и хорошо размешать. Напиток сразу же подавать. На порцию — 1/2 стакана абрикосового сока, 1/3…
Лесные ягоды: справочник, 1992ГОРЯЧИЙ НАПИТОК "КОСМОС" Малиновый сок налить в прогретый стакан или в бокал, добавить ванильный сироп и желток яйца, прилить горячее молоко и хорошо перемешать. На 1 порцию напитка — 1 столовая ложка малинового сока, 2…
Лесные ягоды: справочник, 1992ГОРЯЧИЙ НАПИТОК "СУЗДАЛЬ" В прогретый пуншевый стакан влить малиновый и лимонный сиропы, горячее молоко, перемешать и сразу же подавать. На 1 порцию напитка — 2 столовые ложки малинового сиропа (готового), 1 чайная…
Лесные ягоды: справочник, 1992Груши, очищенные от кожицы (1 кг), разрезать на мелкие кусочки, положить в таз, залить стаканом яблочного сока, добавить сахар из расчета 1 кг на 1 кг груш и варить на медленном огне при постоянном помешивании до…
Лесные ягоды: справочник, 1992Отличаются высокими вкусовыми качествами и широко используются для приготовления салатов и гарниров к мясным блюдам. Груши можно готовить так же, как и для компота, т. е. очищать от кожицы, но можно мариновать и…
Лесные ягоды: справочник, 1992Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.