В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
БАРБАРИС СОЛЕНЫЙ Для соления взять ягоды на небольших ветках. Уложить их в банки и залить соленой охлажденной кипяченой водой. На 1 л воды — 200 г соли. Заливать так, чтобы все ягоды были покрыты жидкостью.
Лесные ягоды: справочник, 1992БОЯРЫШНИК, ПРОТЕРТЫЙ С САХАРОМ Отобранные плоды полной зрелости бланшировать в кипятке 2—3 мин, протереть через сито или дуршлаг. Разложить в стеклянные банки, пастеризовать и закатать. На 1 кг пюре — 0,5 кг сахара.…
Лесные ягоды: справочник, 1992БРУСНИКА В МАРИНАДЕ Приготовить маринад: воды 3 стакана, сахара 10 столовых ложек, соли, корицы, гвоздики, душистого перца, уксуса 8 столовых ложек; довести до кипения, охладить и залить бруснику в банках. Пастеризовать…
Лесные ягоды: справочник, 1992БРУСНИКА МАРИНОВАННАЯ С ЯБЛОКАМИ К 1 кг подготовленных ягод брусники добавить 0,5 кг яблок, разрезанных на 4 части и бланшированных в кипящей воде 2— 3 мин, смешать с брусникой и разложить в стеклянные банки, залить…
Лесные ягоды: справочник, 1992БРУСНИКА МОЧЕНАЯ 1 кг ягод залить 1 л сиропа (для варки 1 л сиропа требуется 1 столовая ложка сахара, 5 г соли, 1 г корицы, 0,5 гвоздики). Довести до кипения, охладить и залить подготовленную бруснику. На стол подавать…
Лесные ягоды: справочник, 1992БЫСТРАЯ ЗАГОТОВКА ЯБЛОК Отобранные и промытые яблоки прокипятить в течение 1—2 мин и залить специально приготовленным сиропом. Закатать прокипяченными крышками в трехлитровых банках и поставить на хранение. Сироп…
Лесные ягоды: справочник, 1992**ВИШНЯ В САХАРЕ** Ягоды вишни без косточек уложить в стеклянные банки, чередуя послойно с сахаром, добавить 2–3 г лимонной кислоты и пастеризовать 20–25 мин при 85 °С.
Лесные ягоды: справочник, 1992Отличаются высокими вкусовыми качествами и широко используются для приготовления салатов и гарниров к мясным блюдам. Груши можно готовить так же, как и для компота, т. е. очищать от кожицы, но можно мариновать и…
Лесные ягоды: справочник, 1992Груши среднего размера с веточками и 2—3 листиками уложить в кадку или бочку слоями (2—3 кг брусники на 10 кг груш), переложить листьями черной смородины, залить суслом, приготовленным из 10 л воды, 10 чайных ложек…
Лесные ягоды: справочник, 1992ЕЖЕВИКА В СОБСТВЕННОМ СОКУ Подготовленные ягоды уложить в чистые банки, засыпать сахарным песком из расчета 300 г сахара на 1 кг ягод. Залить ежевичным соком, пастеризовать банки в горячей воде, плотно закрыть и…
Лесные ягоды: справочник, 1992ЖИМОЛОСТЬ, ПРОТЕРТАЯ С САХАРОМ Ягоды (1 кг) перемешать с сахаром (1,5 кг) и измельчить на мясорубке. После этого смесь прогреть до полного растворения сахара и поставить на хранение в прохладное место без герметичной…
Лесные ягоды: справочник, 1992Ягоды положить в эмалированную посуду, пересыпать послойно сахарным песком из расчета 200—250 г сахара на кг ягод и поставить на ночь в холодное помещение (за ночь ягоды выделят сок и уплотнятся). После этого уложить…
Лесные ягоды: справочник, 1992Подготовленные ягоды калины уложить в прокипяченные стеклянные банки, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать в течение 15—20 мин. На 1 кг ягод калины — 1 л сахарного сиропа (4 %-ного).
Лесные ягоды: справочник, 1992КАПУСТА КВАШЕНАЯ С МОЖЖЕВЕЛЬНИКОМ 20 г сухих ягод можжевельника размельчить в ступке и отварить в 1 л воды. Отвар подлить в капусту при засолке из расчета 0,5 л на 10 кг капусты.
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранные и промытые ягоды уложить в полулитровые банки по плечики, залить сиропом и пастеризовать 20 мин. На 1 кг клюквы — 0,5 л 10 %-ного сахарного сиропа.
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранные и промытые ягоды, выдержанные 10 мин в сите для удаления воды, уложить в чистые стеклянные банки, залить свежеотжатым соком и пастеризовать: полулитровые банки 5—6 мин, трехлитровые — 20 мин. Хранить в…
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранную и промытую клюкву положить в чистые стеклянные банки, залить сиропом, поставить в кипящую воду на 7—10 мин, затем закрыть крышками. Хранить в холодном месте. На 1 кг клюквы — 0,5 л 50 %-ного сахарного сиропа.
Лесные ягоды: справочник, 1992Отобранные и вымытые ягоды бланшировать в течение 8—10 мин, отбросить на дуршлаг и затем протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахарным песком, подогреть до 90—95 °С и расфасовать в чистые сухие банки. После…
Лесные ягоды: справочник, 1992Подготовленные ягоды залить 50 %-ным сахарным сиропом, довести до кипения, разлить в прокаленные банки и поставить на хранение в прохладное место без дополнительной пастеризации. На 1 кг ягод — 500 г сахара, 2 стакана…
Лесные ягоды: справочник, 1992Костянику промыть и освободить от плодоножек. Яблоки очистить и нарезать дольками. Сахар растворить в воде, довести до кипения, залить ягоды и яблоки, варить 10—15 мин, разлить в банки и закатать. до кипения и кипящим…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ НА ЧЕРНОСМОРОДИНОВОМ СОКЕ Отобранные и промытые ягоды уложить в стеклянные банки, залить 60 %-ным сиропом на смородиновом соке, пастеризовать в кипящей воде 10—15 мин, банки закатать и…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С ЯБЛОКАМИ Яблоки нарезать кусочками, ягоды вымыть и отобрать, уложить в кастрюлю, залить сиропом. Выдержать в нем 10—12 ч, довести до кипения и охладить. На длительное хранение разлить в…
Лесные ягоды: справочник, 1992КОМПОТ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ Отобранные и промытые в холодной воде ягоды уложить в подготовленные стеклянные банки, залить сиропом и пастеризовать в течение 15 мин. На 300 г ягод черной смородины — 1 стакан 60 %-ного…
Лесные ягоды: справочник, 1992КРЫЖОВНИК В СОБСТВЕННОМ СОКУ Отобранные ягоды крыжовника промыть, засыпать в эмалированную кастрюлю, добавить 200 г сахара на кг ягод, поставить на огонь и прогреть при 85 °С в течение 5 мин при постоянном помешивании.…
Лесные ягоды: справочник, 1992Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.