Яблочный

Как написано в книге

44. ЯБЛОЧНЫЙ Показатели а) аналитические: крепость 20% общий экстракт 50,9 г/100 мл общий сахар 50,0 г/100 мл кислотность 0,35 г/100 мл цветность по эталону № 11 при высоте столба 42 мм б) органолептические: цвет — желтый с золотистым оттенком; высший балл — 2 вкус — кисло-сладкий; " " — 4 аромат — яблока; " " — 4 Купаж на 1000 дкл Компоненты Количество Яблочный спиртованный сок в л 8640,0 с общим содержанием экстрактивных веществ 311,5 кг Сахарный сироп 73,2%-ный в л 473,0 Лимонная кислота для доведения кислотности изделия до 0,35 г/100 мл в кг 2,7 Спирт ректификованный высшей очистки и воду добавляют с та- ким расчетом, чтобы получить купаж крепостью 20%. Расход ингредиентов в г на 1000 дкл Яблоки свежие 3850,0 Сахар 4773,0 Лимонная кислота (включая израсходованную на инверсию сахара) 6,7 Данные о получении яблочного спиртованного сока и качественные показатели приведены в табл. 3 и 4.

Рецептуры ликёров, наливок, пуншей и десертных напитков